做鹵雞蛋要使蛋黃入味，首先将雞蛋煮熟後剝皮，直接泡入鹵水中，燒開後鹵制15分鐘，離火，浸泡30分鐘（注意時間不宜過長，否則鹵蛋發黑）。上桌前改刀成4瓣，擺入盤中，澆原汁即可。為了保持鹵蛋的溫度，鹵好的雞蛋可以用保鮮膜封住盤子，用微波爐加熱3---5分鐘，取出，去掉保鮮膜，在表面刷上香油，即可上桌。　　一、鹵蛋鹵水配方　　原料：清水50千克，色拉油5千克。A料：生姜、鮮沙姜、蒜瓣各250克，幹蒜頭、幹蝦米、幹貝各500克，香芹300克，芫須菜、洋蔥各150克，大地魚2條，香葉15克。B料：火腿、老母雞、湯骨、豬蹄各3000克。C料：香茅、花椒、白蔻各50克，草果、砂仁、香葉、毛桃各20克，羅漢果4個，山奈25克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2對。D料：花雕酒片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1千克，白酒250克，美極鮮醬油250，生抽750克。　　制作：1、A料切碎入燒至三成的色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入幹鍋中小火煸炒10分鐘取出後晾涼，用紗布包成香料包。2、用白鋼湯桶将B料加入清水50千克，大火燒開後小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時，把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。　　特點：口味醇正，色澤紅亮，鹹鮮味甜。

1、自制鄉巴佬鹵蛋

　　友情提示：煮雞蛋前一定要把雞蛋清洗幹淨，然後用冷水下鍋，水開後2分鐘，關火，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在鍋裡面悶15分鐘，然後再拿出來去皮。這樣煮出來的雞蛋很嫩，尤其是蛋黃更嫩，還保熟。　　這是煮好的雞蛋

　　鹵蛋用的調味料：蔥兩小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料兩粒、花椒若幹(不要太多) 、陳皮一片。 以上這些料是和要鹵的雞蛋量對應的，這次是8個雞蛋(大約一斤)，如果一次做的比較多的話調料相對應的多一些就OK 。

　　冰糖一塊(單晶多晶的都行)，看個人口味，喜歡甜一些的就多放一些，冰糖除了起到甜味的作用，還有輔助上色的作用。

　　李錦記的老抽一小碗(如果是家裡吃飯用的小瓷碗的話，大約3/4碗就OK，一樣還是和需要鹵蛋的數量對應)。老抽的作用是入味、上色。

　　調料準備完畢就要開始操作了，把調料平鋪在鍋底，冰糖先不要放，切記！

　　把雞蛋挨個抹上老抽(這點對上色很重要)，放入鍋内。

　　把剩下的老抽倒入鍋内，加水，以沒過雞蛋少許為準，點火開煮，開鍋後煮20分鐘。

　　20分鐘後，取出雞蛋裝盤晾涼(對上色很重要) ，有些鹵蛋的模樣了，到這裡，鹵蛋的過程就過了一半了。

　　等雞蛋涼了後，把冰糖放入鍋内，再把雞蛋放入繼續開火煮(如果水少的話可以添加一些水，不要超過第一次加水的量) ，開鍋後煮25分鐘，關火，把雞蛋取出繼續晾涼。再看看現在的雞蛋，顔色比上次更深了，是冰糖的功勞。

　　把晾涼的鹵蛋放入鍋中，讓他泡着去吧，啥時候想吃，拿出來一個切開即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!