最原始版的椒鹽玉米做法，你吃過嗎？可零嘴亦可當菜。
青椒炒玉米
盛夏時節，正是玉米大量上市的時候，此時的玉米最是鮮甜，蒸煮都非常不錯。記憶最深刻還是的烤玉米，小時候最大的野趣便是随便找一塊玉米地，通過玉米“胡子”來辨别老嫩，呈現粉色，玉米粒不飽滿，呈現棕黑色就是我們想要的，撕開玉米葉，用指甲輕輕一掐，鮮嫩的玉米汁順着指甲溢出，一股濃濃的玉米漿味撲面而來。就地找些柴火現烤，烤玉米是一件磨性子的活，不能急躁。要烤出好吃的玉米要保持與火源的距離，且不能用明火，用柴火燒出的炭火餘溫慢慢烤出來，用明火似乎能快速使玉米表面焦化變色，但玉米裡面還是夾生也不香。烤出好吃的玉米最接近火源部分呈焦化，放在嘴巴裡有酥脆的焦香感，而裡面成熟度則剛剛好，進入口腔後上下牙齒一咬合，有一種爆漿感，帶着餘溫，一股清甜的汁水順喉而下，相當過瘾，這算是我們小時候野趣的零嘴吧！
這些家常食材在老媽手藝中得以升華，老媽把剝好的嫩玉米把入幹淨的大鐵鍋中，不加任何調料，用爐竈裡的餘溫把玉米炒至焦黃色，此時我們幾個小家夥以為老媽為我們做了好吃的零食，都早已迫不及待想嘗一下，老媽制止了我們，随即出鍋裝盤，洗淨鍋淋少許油，再次放入玉米，少許鹽巴、蔥花炒勻出鍋。這種做法我可以理解為最原始版的椒鹽玉米做法，可零嘴亦可當菜，酥脆可口又帶着鹹甜蔥香味。
今天給大家推薦小時候最愛的甜玉米做法，在老媽的基礎上稍作改良，話不多說，進入正題。
食材：甜玉米1根、青椒1個、小蔥2根
調料：鹽适量、花生油适量
操作流程
1.玉米順着玉米粒的根部切，不僅速度快、省時間，而且出來玉米都是整粒，破損的相對較少。青椒切成小丁、小蔥切蔥花。
用刀切剝玉米粒，省時又省力
2.平底煎鍋洗淨燒熱，不需加油淨鍋放入玉米粒，大火翻炒約1分鐘炒出玉米表面的水汽，再調中小火将玉米粒慢炒至表面出現焦邊即可。
玉米粒炒至出現焦邊色
3.鍋燒熱，淋入适量花生油燒熱，放入青椒翻炒，有點紅椒俏一下菜品色澤就更完美了，家裡紅椒剛好用完，我自己的改良加了青椒，整道菜品口味也更複合。青椒炒熟後，放入炒好的玉米，放少許鹽巴，撒入蔥花炒勻即可出鍋。玉米已經很鮮甜了，不需要加入過多的調味品，簡單少許的鹽，量也不用過多，有一個基本的底味就可以。
煸炒青椒
調味
裝盤
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