最原始版的椒鹽玉米做法,你吃過嗎?可零嘴亦可當菜。
青椒炒玉米
盛夏時節,正是玉米大量上市的時候,此時的玉米最是鮮甜,蒸煮都非常不錯。記憶最深刻還是的烤玉米,小時候最大的野趣便是随便找一塊玉米地,通過玉米“胡子”來辨别老嫩,呈現粉色,玉米粒不飽滿,呈現棕黑色就是我們想要的,撕開玉米葉,用指甲輕輕一掐,鮮嫩的玉米汁順着指甲溢出,一股濃濃的玉米漿味撲面而來。就地找些柴火現烤,烤玉米是一件磨性子的活,不能急躁。要烤出好吃的玉米要保持與火源的距離,且不能用明火,用柴火燒出的炭火餘溫慢慢烤出來,用明火似乎能快速使玉米表面焦化變色,但玉米裡面還是夾生也不香。烤出好吃的玉米最接近火源部分呈焦化,放在嘴巴裡有酥脆的焦香感,而裡面成熟度則剛剛好,進入口腔後上下牙齒一咬合,有一種爆漿感,帶着餘溫,一股清甜的汁水順喉而下,相當過瘾,這算是我們小時候野趣的零嘴吧!
這些家常食材在老媽手藝中得以升華,老媽把剝好的嫩玉米把入幹淨的大鐵鍋中,不加任何調料,用爐竈裡的餘溫把玉米炒至焦黃色,此時我們幾個小家夥以為老媽為我們做了好吃的零食,都早已迫不及待想嘗一下,老媽制止了我們,随即出鍋裝盤,洗淨鍋淋少許油,再次放入玉米,少許鹽巴、蔥花炒勻出鍋。這種做法我可以理解為最原始版的椒鹽玉米做法,可零嘴亦可當菜,酥脆可口又帶着鹹甜蔥香味。
今天給大家推薦小時候最愛的甜玉米做法,在老媽的基礎上稍作改良,話不多說,進入正題。
食材:甜玉米1根、青椒1個、小蔥2根
調料:鹽适量、花生油适量
操作流程
1.玉米順着玉米粒的根部切,不僅速度快、省時間,而且出來玉米都是整粒,破損的相對較少。青椒切成小丁、小蔥切蔥花。
用刀切剝玉米粒,省時又省力
2.平底煎鍋洗淨燒熱,不需加油淨鍋放入玉米粒,大火翻炒約1分鐘炒出玉米表面的水汽,再調中小火将玉米粒慢炒至表面出現焦邊即可。
玉米粒炒至出現焦邊色
3.鍋燒熱,淋入适量花生油燒熱,放入青椒翻炒,有點紅椒俏一下菜品色澤就更完美了,家裡紅椒剛好用完,我自己的改良加了青椒,整道菜品口味也更複合。青椒炒熟後,放入炒好的玉米,放少許鹽巴,撒入蔥花炒勻即可出鍋。玉米已經很鮮甜了,不需要加入過多的調味品,簡單少許的鹽,量也不用過多,有一個基本的底味就可以。
煸炒青椒
調味
裝盤
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