正宗泡椒的做法大全?做法一食材：花椒适量，幹辣椒适量，山奈适量，冰糖适量，白酒适量，清水适量，泡菜鹽适量，八角适量，我來為大家講解一下關于正宗泡椒的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
做法一
食材：花椒适量，幹辣椒适量，山奈适量，冰糖适量，白酒适量，清水适量，泡菜鹽适量，八角适量。
在一個幹淨無油的鍋内加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼，将冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，加入洗淨晾幹（一定要晾幹，最好風幹一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出産的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入适量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽内清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
做法二
食材：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
先将粗鹽、明礬放放小缸内，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾幹，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸内，用石頭壓實，蓋緊。
腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
做法三
食材：尖鮮辣椒、食鹽、白酒。
将粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，将辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾幹，還可以将辣椒隻取締，取泡菜壇反複用開水洗淨，消毒，将幹透的辣椒塊放入壇内倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用，隻取締的辣椒泡出來裡面有汁。
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