它暢銷國内外，褒貶不一，前不久還登上了新聞熱搜；它品類繁多，簡單方便，是許多人用以臨時充饑的最佳選擇，然而有時也會對人的健康造成不良影響，沒錯，它就是今天的主角——方便面。

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一. 方便面與人類的邂逅

方便面（Instant Noodles），又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時間之内用熱水泡熟食用的面制食品。

安藤百福（1910—2007，原名吳百福，日籍華裔）在1958年發明了方便面，随着生活節奏加快及旅行需要，方便面成為現代生活不可或缺的簡易食品之一。方便面的種類繁多，也間接反映了其受歡迎度。

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二. 方便面的營養分析

這裡選用的是國内比較熱門與常見的康師傅紅燒牛肉面。以下是其營養分析表，其中相應的百分數代表着該食物的能量或營養成分含量占相應營養素參考值(NRV) 的百分比。經分析可以看出方便面作為食物在營養方面具有以下特點：

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1、鈉含量明顯超标，吃一包方便面就占了人一天的合理攝入量。而高鈉往往是高血壓患者和心髒病患者的飲食大忌。

2、營養價值單一，僅僅憑借蔬菜包（有的品牌甚至沒有）裡的菜葉，提供的維生素以及膳食纖維是微乎其微的。

3、碳水化合物和脂肪含量十分豐富，能提供大量的能量，這也是勞累狀态下，一碗方便面能給人滿足感的原因。

三. 方便面的美味秘訣

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方便面能打動大家味蕾的一大原因在于制作過程中用到的食品添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

像堿性物質（碳酸鈉、碳酸鉀），磷酸鹽（三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等），膠類物質（瓜爾豆膠、黃原膠、CMC等），這幾類物質是方便面中必然有的添加劑。

這些添加劑或改變了面條的外觀，使外觀更加的潤滑細膩，增強食欲；或是增香、增味；有的還起到了延長保質期的作用。

四. 方便面的這些傳言是真的嗎？

1、經常吃方便面，會緻癌嗎？

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否！ 方便面的面餅中确實含有一定量的丙烯酰胺物質，而丙烯酰胺是一種緻癌物質，但是脫離劑量談毒性都是缺乏依據的，方便面中丙烯酰胺的含量遠遠未到緻癌的程度。

正常情況下，面粉、土豆等高澱粉低蛋白類食物經過高溫烹調，都會産生丙烯酰胺，油條、餡餅、肉餅、薯片等食物裡也都含有丙烯酰胺，難道我們會因為這個原因就不去吃嗎？

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2、一桶方便面需要消化一個星期，吃一包泡面，需要肝髒解毒32天？

否！ 方便面雖然是高脂食物，但是據國外的一個實驗顯示，被吃進去的方便面在4個小時就會被人體消化吸收，所謂消化一個星期是完全不現實的。

其次，方便面的添加劑都符合國家标準的，商家不會也不敢向大家大量出售“毒物”，所以于情于理，吃一次方便面，所以肝髒需要32天來解毒完全是謠言。

3、方便面裡含有大量防腐劑，對人體有害？

否！一直以來都有人認為方便面裡的防腐劑很多，這些防腐劑對身體健康不利。而事實上方便面的配料表上的确有碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、六偏磷酸鈉等添加劑，但說是“大量”就顯得誇張了。

方便面經過高溫脫水幹燥後，本身不利于微生物繁殖，并不需要大量添加防腐劑。商家如果大量添加防腐劑的話，成本反而會提高，而他們怎麼會做出吃力不讨好的事情呢?

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4、桶裝方便面内壁蠟是石蠟？吃多了肚子裡都是蠟？

否！桶裝方便面内壁根本不是石蠟，而是聚乙烯鍍膜，聚乙烯鍍膜的熔點是110度，這樣就便于使用高溫水進行浸泡，故而泡方便面的開水根本溶解不了聚乙烯鍍膜。大家也不必擔心把所謂的“石蠟”吃進肚子裡。

結語：事實上，沒有任何一種食物是完美無缺的，日常生活中，我們要學會食物的均衡搭配，在适度放肆自己味蕾的同時,也要均衡自己身體的營養。同時，我們還要将飲食和鍛煉結合在一起，提高身體免疫力，做到健康生活。最後希望大家能吃得開心、吃得健康！

參考資料：[1] 李裕琪. 方便面食用方便可口,常吃方便面是不是對身體不好?[J]. 保健文彙,2020(29):15. [2] 李曦靖. 據理評說方便面[J]. 福建質量技術監督,2013(12):31-33. [3] 錢銀川. 方方面面方便面 [J]. 食品科技,2001(4):51-54.

作者：吳耀宗

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