7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜。7月2日晚間，針對網傳鐘薛高海鹽椰椰産品長時間不融化問題，鐘薛高官方微博對此回應稱，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。

鐘薛高表示，融化呈黏稠狀是因為這款産品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，産品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時對于添加問題，為在貨架期内保持産品的良好風味和形态，産品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關标準添加。^①

于是很多人疑問，冰淇淋不容易融化，能吃嗎？是不是含有大量添加劑？添加劑安全嗎？

雪糕“不化”，裡的固形物是什麼？

根據鐘薛高的回應，構成這款産品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，産品本身固形物含量高達40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算總固形物，導緻該産品沒有化成一攤水的主要原因是總固形物含量較高。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示。^②

此外，因為夏日運輸和貯藏的需要，雪糕在制作過程中也要考慮在不是冷凍的環境裡也能保持不融化一段時間。營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒2016年在“阮光鋒營養師”微信公号上刊文表示，“雪糕生産廠家通常用‘抗融性’來衡量冰淇淋防止過快融化的能力。乳化劑、增稠劑、穩定劑等添加劑都有利于增加冰淇淋的抗融性，延緩融化速率、防止過快融化塌落。”^③

冰淇淋不容易融化，添加劑加多了？

其實，冷飲不易融化的現象在前幾年就被關注過。營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒當時就指出，“添加劑越多，越難融化”的說法不準确。

7月2日據解放日報·上觀新聞報道，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒分析說，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗融性有關，但對生産者來說，它們并不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。有研究對分别添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分别是0.40%、0.45%和0.50%。結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。^④

還有，通過食品原料和生産工藝改進，也能生産出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為裡面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。

雪糕裡加的添加劑，真的安全嗎？

不少網友擔心冰淇淋中的添加劑不安全。對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示，“隻要符合國家生産标準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。”他舉例說，“比如卡拉膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等基本都是從植物或微生物中提取出來的可溶性的膳食纖維或多糖成分，安全性是非常高的。”^②

據解放日報·上觀新聞報道中，阮光鋒還表示，隻要符合标準要求，食品添加劑的安全性有保障。以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量進行限制，合理地使用它們并不會對健康産生危害。^④

我們挑選雪糕，該留意哪些成分？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱博士7月3日對人民日報健康客戶端表示，“如果一定要考慮雪糕中的營養成分，建議消費者可以看一看配料表和營養成分表，比如奶粉、鮮奶等含乳制品的雪糕蛋白質含量相對高一些。”^②

本文綜合自：

①2022-07-02微博@鐘薛高官方微博回應②2022-07-03人民日報健康客戶端《“雪糕31℃下1小時未化”上熱搜，消費者應該如何挑選雪糕？》（王圓）③2016-06-05阮光鋒營養師微信公衆号《冰淇淋越不化，添加劑越多？》（阮光鋒）④2022-07-02解放日報·上觀新聞《不容易融化的冷飲質量不好？關于冷飲，這篇說清→》

（健康時報）

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