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刀削面鹵肉的正确做法

生活 更新时间:2024-12-05 09:42:36

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刀削面鹵肉的正确做法(懶人必備這道肉鹵刀削面)1

刀削面鹵肉的正确做法

準備好需要的食材,牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸,然後撈出洗掉浮沫,瀝幹水分備用。因為做肉鹵,湯汁也是要食用的,所以浮沫雜質一類的一定要清洗幹淨。 炒鍋内放少許食用油,燒熱後放入八角(4個)、桂皮一塊、姜5片、香葉5片,炒勻爆香。 接着倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。 倒入牛筋肉,翻炒均勻。 和做臊子鹵一樣,想要這種肉鹵好吃,一定少不了辣椒面和十三香,若沒有十三香,用五香粉也可以,但十三香别放多了,辣椒面和十三香的比例是3:1比較合适。因為十三香的香氣比較濃,放多了反而掩蓋了肉香。 接着倒入切好的蔥花,沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。 等煮沸後嘗嘗湯汁,酌情放入糖和鹽調味。 炖肉的時候不能大火,要中小火慢炖,熬出湯汁的醇香,也讓肉塊軟爛糯香,這樣拌面吃才好吃。 所以這裡兩種烹制法,一個是炒鍋裡中小火焖炖一小時左右,另外圖省心的做法就是用電壓力鍋,将所有食材倒入壓力鍋,選擇牛羊肉——紅燒檔位,30分鐘壓熟,這樣湯汁不會少,還不用一直盯着。 這樣炖好的牛筋肉,從湯汁到肉塊,都透着香。 煮刀削面的時候,也準備些配菜,香菜、小油菜都可以。 刀削面的澆汁,一般是一勺肉鹵三勺湯汁,再來少許醋,醋放入拌面中,平衡湯汁的油膩,越吃越過瘾。 再來一張。,

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