導讀：在我家，吃得最多的葷菜就是“魚”，因為我家鄉是著名的魚米之鄉，所以每個月，我們都能在菜場買到最新鮮的魚給家人吃！而魚肉不僅是一種“高蛋白低脂肪”的食物，而且還是一種高鈣食物，中老年人多吃魚肉，可以增強體質，而小孩多吃魚肉，可以促進骨骼發育。雖然魚是80%人都愛吃的美食，但是有些人就是不愛吃家人做的各種魚，特别是炖的魚湯，因為我身邊總是有幾個朋友說：“自己媽媽在家炖的魚，腥味很重，完全喝不出一點鮮香味呢”。其實在炖魚時，我們除了要掌握正确炖魚的步驟，還需要學會用正确的調料。

比如很多人在炖魚時，都隻會加适量的蔥姜蒜等調料去腥，雖然這3種調料都可以去腥，但是對于魚肉來說，蔥姜蒜隻能去除50%的腥味，如果蔥姜蒜放的過多，還會壓住魚肉的鮮香味，所以大家在炖魚時，千萬不要加大量的“蔥姜蒜”。而在我家鄉，幾乎人人都是炖魚的高手，因為我們這邊在炖魚時，都會在魚中加一種調料，這種調料是魚腥味的“克星”，炖魚時隻需加1勺，保證魚無腥味，味道還更鮮美。接下來我就以營養價值最高的“黃骨魚”為例，把正确炖魚的方法分享給大家，希望能幫助到您！

【原材料準備】：黃骨魚3條、嫩豆腐200克、澱粉5克、姜絲5克、枸杞3克、米酒15ml、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、小蔥段10克、豬油10ml，食用油、食鹽、清水适量。

【黃骨魚豆腐湯的做法】：

第一步：首先将黃骨魚處理幹淨，然後将黃骨魚、澱粉一起放入到清水中浸泡5分鐘，時間到後，再用流水将黃骨魚沖洗2遍即可備用。

第二步：将鍋燒熱後，放适量的油到鍋中，等油溫燒到6成熱時，将黃骨魚和少許食鹽放入到鍋中，中火将黃骨魚煎成兩面淺黃色即可起鍋。

第三步：将煎好的黃骨魚、姜絲、豬油、米酒、适量水全部放入到小砂鍋中，然後蓋上鍋蓋，中小火将黃骨魚炖8分鐘。

第四步：将嫩豆腐切成塊後放入到砂鍋中，同時将食鹽、雞精、黑胡椒放入到鍋中，繼續蓋上鍋蓋炖3分鐘，時間到後，撒上蔥段、香菜、枸杞即可起鍋食用。

【炖魚的訣竅】：

第一點：加米酒

炖魚時，需要加一些米酒（酒釀），因為發酵好的米酒中，含有少許的酒精和糖，而酒精具有很強的去腥作用，當酒精遇到高溫時，它會揮發帶走魚肉中的腥味。而米酒中少許的糖，糖可以增加魚湯的鮮味。而米酒本身就具有清香味，将米酒放入到魚湯中，還可以增加魚肉和魚湯的清香味。米酒雖然好，但是不宜過多，因為米酒過甜，如果放得太多，會使湯喝着很膩，家庭炖魚，一鍋魚放10-15克米酒（家用湯勺一勺）即可。

第二點：澱粉水清洗水

大家在炖魚時，建議大家用澱粉水清洗一下，特别是黃花魚、黑魚、鲶魚等表面有粘液的魚，一定要用澱粉水清洗，因為這些粘液是腥味的來源，而用澱粉水清洗水，可以适當去除一些粘液，從而減少魚肉的腥味！

米酒是魚腥味的“克星”，炖魚時隻需加1勺，保證無腥味，味道更鮮美，不管是炖什麼魚，都可以放米酒。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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