按加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶，也叫生普和熟普，最大的區别就是：

普洱熟茶要經過渥堆發酵，屬于溫性茶，而普洱生茶不需要，屬于寒性茶。渥堆發酵技術是46年前，也就是1973年由雲南昆明茶廠實驗成功，換句話說，46年以前根本沒有普洱熟茶。

第一：制作過程的區别

1、生普的制作過程

普洱茶鮮葉采摘後，需要經過以下步驟成為普洱生散茶或者叫曬青毛茶，最終通過壓制成不同形狀的普洱生茶：

A、适當的溫度加熱，在鍋中炒茶葉，主要目的是讓水份蒸發；

B、邊适溫炒，邊用手揉撚，現在有的都是專業的機器揉撚；

C、将揉撚後的普洱茶曬幹；

D、高溫蒸，将曬幹後的普洱散茶用高溫蒸，主要目的是使茶葉柔軟回潮，便于後期壓制成不同形狀，比如磚型，餅型，坨型等；

E、高溫蒸過後，将其放入放入固定模具中，進行定型，最終形成我們所看到普洱生茶成品；

2、熟普的制作過程

普洱茶鮮葉采摘後，需要經過以下步驟成為普洱生散茶或者叫曬青毛茶，再通過發酵成為普洱熟散茶，最終通過壓制成不同形狀的普洱熟茶：

A、适當的溫度加熱，在鍋中炒茶葉，主要目的是讓水份蒸發；

B、邊适溫炒，邊用手揉撚，現在有的都是專業的機器揉撚；

C、将揉撚後的普洱茶曬幹，即成為曬青毛茶或生散茶；

D、曬青毛茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即成為熟散茶；

E、渥堆過程大概需要30天左右，分别為：不同級别的熟散茶分開堆放——加入有益加速發酵的菌種——調整溫度——調整濕度——分開堆放——定期翻動；

F、再經過蒸——定型——成為市場上看到的普洱熟茶，分别壓制成餅、磚、坨等形狀。

第二、顔色與香氣的區别

1、生普的顔色與香氣

茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅聞的味道不明顯，若經高溫，則有烘幹香甜味，香氣清純持久、滋味濃厚回甘。

2、熟普的顔色與香氣

茶餅中茶葉顔色為黑或紅褐色，以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，有濃濃的渥堆味，有點類似黴味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。

第三、湯色與口感的區别

1、生普的湯色與口感

湯色以黃綠、青綠色、金黃色為主，較透亮。口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

2、熟普的湯色與口感

發酵度輕者多為深紅色，發酵度重者以黑色為主。口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，較耐泡。湯色為栗紅色或暗紅色，微透亮，葉底紅褐均勻。

第四、葉底的區别

1、生普的葉底

新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。有一個技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來的是好茶。

2、熟普的葉底

渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

第五、飲用時的區别

1、生普飲用時的口感

茶性十足，湯色黃亮，口感強烈，茶氣足，茶湯清香，苦而帶澀，但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質較差。

需要經過至少3年的陳放才更适合飲用，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點。

2、熟普飲用時的口感

利用人工發酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發生的改變，買來後馬上可以飲用。入口醇厚、綿軟，基本無苦澀感，回甘、生津自然。

第六、功效的區别

1、生茶的功效

有減肥效果，可清熱去火，适合夏天喝，且長期收藏具有時間越長，品質越佳的特點。

2、熟茶的功效

具有減肥效果，茶性溫和，暧胃養胃，适合女性飲用。

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