牛奶

牛奶作為膳食中蛋白質、維生素、礦物質的重要來源之一，有“白色血液”之美譽。它所富含的脂肪、乳糖、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在人體的生命活動中都占有重要的地位。很多人每天堅持喝牛奶，但對喝牛奶存在一些誤區。針對大家對牛奶飲用的常見誤區，下面小編帶領大家全面剖析各種牛奶的“含金量”。

問題一：全脂牛奶和脫脂牛奶有啥區别?

簡言之，全脂牛奶和脫脂牛奶的區别就在于其中的“脂”!

脫脂牛奶簡單講就是“脫去了脂肪的牛奶”，這種牛奶含有很少的脂肪，一般脂肪含量≤0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量一般在3.6%左右。

從營養學方面出發，脫脂牛奶當中的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量比全脂牛奶少很多。

從味道方面出發，脫脂牛奶沒有全脂牛奶那種“厚重醇濃”的感覺，奶香味比較淡薄。

問題來了，那怎麼還會有很多人群選擇脫脂牛奶呢?那是因為脫脂牛奶當中所含的脂肪更少，所以脫脂牛奶的熱量自然比全脂牛奶更低，此類牛奶更适合減肥人群、高脂血症等心腦血管疾病、脂性腹瀉患者等需要控制脂肪攝入量的“特殊人群”。如果您不屬于上述幾種特殊人群，選擇全脂牛奶比較好。

問題二：純牛奶、高鈣奶、舒化奶、有機奶和含乳飲料怎麼選?

純牛奶：是普通人群的最佳選擇

純牛奶是指将從奶牛身體擠出來的生牛乳(未加工的零殺菌牛奶)直接用135-150度的超高溫加熱4-15秒進行瞬間滅菌處理所得到的牛奶，因為也沒有加其他配料，所以無糖也高蛋白，蛋白質含量一般在3%左右。

根據滅菌方式的不同還可以将其細分為巴士奶和常溫奶。巴氏奶優點是低溫滅菌，殺滅微生物的同時最大程度保存了牛奶裡的營養和口感，需要低溫儲存、保質期3~7天，但營養物質含量更高。常溫奶也就是在超市最多見的純牛奶，即用132度以上的高溫滅菌，優點是确保殺滅所有細菌，保質期能做到2-6個月，隻需要常溫儲存運輸，缺點是牛奶裡維生素有一定損失。

高鈣奶：含鈣量高，但不利于吸收

高鈣奶，重點在“高”字，就是“含鈣量更高的牛奶”。國際标準限定高鈣奶的含鈣量要求達到“120mg/100ml(以上)”。

其實“高鈣奶”需要我們理性看待。因為牛奶本身就是一種含鈣量較高且吸收率也很高的液體，普通牛奶中所含鈣的量已經達到了100—120mg/100ml，已經足夠人體吸收利用。

高鈣奶含鈣量的确比純牛奶高，但從能被人體吸收的鈣量來說，并沒有太大的差異。

高鈣奶中的鈣是強化碳酸鈣等吸收率較低的鈣，而普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，非常容易被人體所吸收。

對于飲食相對均衡的人來說，完全沒有必要靠飲用高鈣奶來補鈣。換言之，如果您平常攝入的鈣質實屬有限，那可以喝點高鈣奶，并補充維生素D3。

舒化奶：更适合乳糖不耐受的人群

舒化奶是一種“比較獨特的牛奶”，這種牛奶當中不含乳糖(乳糖被分解為使機體更容易吸收的葡萄糖和半乳糖)。所以，此種牛奶适合“乳糖不耐受”的人群，比如總是一喝牛奶就拉肚子的人，就可以選擇舒化奶。

從口感上看，舒化奶喝起來比普通牛奶更甜(葡萄糖的甜度大于乳糖)，除了成分和口感以外，舒化奶與普通牛奶基本不存在其他區别。

有機牛奶：一種被“高看的牛奶”

有機牛奶貴在“有機”二字，相比普通牛奶，其安全質量要求的确更高，相關檢驗檢疫也更為嚴格。但從營養價值角度出發，目前其實并沒有充分的證據能證明有機牛奶的營養價值比普通牛奶更高。

含乳飲料：一種“假牛奶”

含乳飲料，很多人以為它是牛奶或者酸奶，然而實際上它僅僅是一種“假牛奶”。

含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制作成的飲品。原料排在第一位的是水、其次是白砂糖(甜味劑)、酸味劑、香精等食品添加劑。所以，其本質是飲料，跟牛奶沒有太大關系。

從營養價值角度來看，含乳飲料當中所含的蛋白質、礦物質鈣等營養素的量遠遠比不上純牛奶，而且還加入了很多糖類物質，常喝容易增加齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風險。

所以，無論是給兒童還是給成年人購買，都不建議選購含乳飲料。看清标簽再購買，勿拿乳飲料當牛奶。

問題三：選購牛奶，要注意什麼?

市場上琳琅滿目的牛奶飲品讓很多人不知如何選擇，給長輩購買牛奶，推薦您選擇冷藏奶、常溫奶等“普通純牛奶”，當然也可以選擇原味酸奶。

适當根據不同的身體狀況選擇舒化奶、脫脂奶等“需求類牛奶”，而不是僅依據價格來進行挑選!

問題四：為什麼有些人喝牛奶會腹瀉?

喝牛奶後出現腹瀉的這類人群，大多是因為乳糖不耐受。簡單來說，就是這類人群體内缺少乳糖酶，當乳糖進入人體以後，需要在乳糖酶的作用下進行分解，才能被人體吸收，如果沒有乳糖酶，喝了牛奶後，就可能會出現腹瀉。那是不是就不能喝奶制品呢，也不是，可以選擇酸奶，它既可以避免攝入乳糖，又能有效補充鈣。

問題五：關于喝牛奶的謠言，你中了幾個?

牛奶不能與果汁混喝?

錯!果汁中的酸性物質大多是有機酸，不會和鈣形成難溶性的化合物，因此不會影響我們對鈣的吸收。

牛奶越濃越好?

錯!過濃的牛奶是指在牛奶中少加水多加奶，讓牛奶的濃度超過正常的比例。對于嬰幼兒，經常喝過濃的牛奶容易引起便秘、腹瀉、食欲不振。因此牛奶并非越濃越好!

睡前喝牛奶更利于吸收?

錯!很多人選擇在睡前喝牛奶，這種習慣并不好，原因主要有兩點：

一是增加胃腸道負擔。大家都知道睡前吃東西不好，而牛奶中富含蛋白質，人體對蛋白質的消化吸收比較慢，睡前喝牛奶勢必會增加胃腸道負擔。

二是影響睡眠。牛奶屬于液體，睡前喝牛奶會增加腎髒負擔，并且增加起夜次數，影響睡眠質量。

建議睡前1小時喝牛奶，讓胃有足夠時間休息。

最後，到底哪種品質的牛奶更适合自己?小編來做個總結：

舒化奶：更适合乳糖不耐受的人群

高鈣奶：更适合中重度骨質疏松的中老年人

純牛奶：适合普通人群，且優選巴氏純牛奶

脫脂牛奶：适合高血脂，減肥人群

含乳飲料：不建議任何群體長期飲用

來源：山西省中醫院

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