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紫金十大名菜八刀湯

生活 更新时间:2024-10-01 14:02:09

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飛龍湯

這道菜的名字聽起來挺霸氣的,是黑龍江省的名菜之一,屬于龍江菜系。飛龍又名榛雞,産于興安嶺。飛龍湯是将榛雞脫毛去掉内髒後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,适合用作滋補湯品。

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簡介

飛龍 ( 榛雞 )是盛産于 興安嶺 山林中的一種較小的 飛禽 。 鄂倫春 人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是将洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮,約二分鐘就須将湯從吊鍋子裡倒出來,再放上一點"俄歐特"-野蔥末後即可食用。另一種是先将鹽末撒在飛龍肉上,待吊鍋子水滾開時,一手拿着飛龍,另一隻手不停地用勺子将吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上,邊澆邊轉,燙至六分熟時,再将整個飛龍連同 野蔥 末一塊放進鍋裡,在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法,事前都必須把吊鍋子擦洗幹淨,使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味,不得加入任何調料或醬油。

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特點

飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間,曾有“天上龍肉,地上驢肉”的說法。所謂龍肉,指飛龍肉而言。相傳,飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍,世上罕見,其肉細嫩,味鮮美,早在14世紀就聞名于世。此菜湯清見底,湯中紅、白、綠、黑四色相間,其味鮮鹹異美。

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