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清香砂焐雞的做法

生活更新时间:2025-04-21 22:23:38

清香砂焐雞的做法?将雞宰殺，從翅下開一刀口，取出内髒洗淨濾幹蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚内浸漬入味香菇(100克)加湯、鹽、香油燒燴入味裝入雞肚内，我來為大家講解一下關于清香砂焐雞的做法?跟着小編一起來看一看吧!

清香砂焐雞的做法

将雞宰殺，從翅下開一刀口，取出内髒洗淨濾幹。蔥姜拍碎加入紹酒、醬油攪拌放入雞肚内浸漬入味。香菇(100克)加湯、鹽、香油燒燴入味裝入雞肚内。

将網油洗淨涼幹捶平油梗，将雞身擦遍用蔥姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用網油包裹起來，再用荷葉包裹均勻，用細繩捆紮緊。

取面粉(500克)加水及适量鹽調成厚糊狀，塗抹在荷葉上抹勻抹平，埋入事先炒熱的白砂鍋内，放在火上焐約2小時左右，見外殼裂開，散發出雞香味即好。裝碟時先剝去外殼，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉拆骨放在中間作雞身。

鹌鹑蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐個瓤上魚餡及綠菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鹌鹑蛋，上籠蒸熟，排圍在雞的四周即成。

将面粉(250克)開水燙後，做成12個薄餅(内放蔥花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

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