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《1》

每年夏天與冬天，北方都仿佛進了誇誇群。

所到之處，皆是羨慕的眼光。

在冬天，南方人羨慕北方人的雪，羨慕北方人的暖氣，而自己隻能靠一身正氣來抵抗濕冷。

在夏天，南方人羨慕北方人的幹燥，羨慕北方人最熱的時候就那麼幾天，一咬牙就過去了。

而南方的夏天，就像是馬拉松長跑，從五月一直延續到十月，牙咬碎了，夏天才過一半。

殊不知，某些時候，北方人也在默默羨慕着我們。

比如，有一個茶友來抱怨，說在北方存白茶，根本就不指望它能轉化。

啊？這話怎麼講？

茶友說，白茶的轉化不是要一定的溫度和濕度嗎？北方這麼幹燥，茶葉肯定沒辦法轉化的。

呃，這聽起來就很奇怪了。

同樣是在地球上，同樣是在大氣層裡，同樣是在中國。

隻不過因為被秦嶺淮河劃分成南方與北方，氣候有所差異，就導緻白茶無法轉化了？

這太魔幻了！

《2》

從白茶的特性來看，它是一種極度喜幹怕濕的茶類。

簡樸的工藝，萎凋和幹燥，也是為了将茶葉内多餘的水分排幹。

如此一來，含水量急速降低，葉片變得幹燥無比，按照國标裡的要求，最多隻能留下8.5%的水分。

同時，養分被充分地保留了下來，塑造了白茶鮮香醇爽，原汁原味，純天然、原生态的香氣和滋味。

基于這個前提，白茶在儲存時，同樣很看重“幹”。

不僅存茶的環境要幹燥，并且過程中必須做好密封，防止外界的水汽進入到箱子裡，讓茶葉受潮變質。

所以，從這一點來看，北方存茶的确更有優勢。

北方空氣濕度小，氣候幹燥，很适合白茶。

想象着白茶被密封在箱子裡，在北方幹燥的空氣裡，安心陳化。

無需擔心外界多餘的空氣會跑進來打擾自己，專心做事，效率更高。

在這樣優秀的自然條件下，白茶何來不會轉化一說？

難道非得要打開箱子，給白茶增溫增濕，使其過度發酵，迅速變質，才算是某些人眼中的“轉化”嗎？

要知道，白茶的物質轉化，是細微的。

如果間隔的時間很短，比如十天半個月，那基本發現不了區别。

時間線一長，三五個月後，甚至一年後再去喝，就能感受到明顯的風味變化。

這是由茶葉内部的酶，與氧氣緩慢交換後，所生成的新的合成物。

其中最出名的，就是黃酮類物質，具有良好的抗氧化效果。

正因為如此，外界才經常說老白茶适合中老年人喝，對身體有補益作用。

而内質轉化的過程，不容加重，否則有益的物質存不住，營養成分會漸漸流失，最終導緻品質受損。

那些生活在北方的朋友，不過是短時間内沒有發現白茶的變化，就認為“白茶在北方無法轉化”。

此言，大謬。

《3》

白茶能否轉化，和地域無關。

在南方，白茶受潮變質被存壞的例子，比比皆是。

反之，生活在北方，通過自己的悉心存放擁有老白茶的朋友，也不勝枚舉。

影響白茶轉化最重要的因素，是自身的品質，以及後期的存放。

拆分來說，就是産區、工藝、儲存。

優秀的産區，能孕育出優質的白茶。

好的白茶産區，要遵循“高山雲霧出好茶”的原則。

如太姥山的高山茶園，有适宜的“溫光水氣土”，溫度适宜，日照适中，光照柔和，空氣清新，水汽充足，土壤微量元素豐富……

有了這些先天條件，茶樹才得以茁壯成長，積累豐沛的内質，長出濃密的白毫。

好的産區，再配上好的工藝，便是真正的強強聯合，錦上添花。

采摘下來的茶青當中，蘊含着諸多的營養成分。

雖說産區好的茶葉，養分更充足，但能否留到最後，留到成品茶中被我們喝下去，還得看工藝。

若是遇到了不負責任的制茶師傅，粗制濫造，便會讓茶葉當中的養分大打折扣。

被破壞，被損耗，最終留下來的物質，少之又少。

而好的技術，負責任的制茶師，可以盡可能多地保留下白茶内的天然物質。

不僅如此，還會利用日光萎凋和低溫慢烘，讓白茶的風味變得更好，争取成為一款人見人愛的好白茶。

也因為内質物質多，芳香物質多，自然茶香馥郁。

内含物質多，自然茶氨酸、茶多酚、多糖等有益物質多，湯水有香有韻，湯感淳和柔潤。

未來，便能擁有更多的轉化空間。

比起那些内質少得可憐，喝起來清湯寡水的白茶，當然是好茶陳化效果更出色。

《4》

最後，白茶還要迎來一個難關——儲存。

白茶的内質轉化，是一個漫長的過程。

如果按照“一年茶，三年藥，七年寶”的規律，剛做好的白茶，和存放三年的白茶，以及存放七年的白茶，完全是不同的風格。

剛剛做好的新白茶，我們感受最深刻的，便是鮮爽感。

那種由充沛的茶氨酸所帶來的，極緻的鮮，百分百的鮮，幾乎快要被鮮掉眉毛。

随着時光的推移，到了三年、五年、七年，甚至更久，當新白茶變成老白茶，體内的物質也會随之發生改變。

這些改變，都得依靠細心的儲存，且利用合适的工具和條件，才能實現。

倘若隻是把白茶敞開放着，不注意密封，香氣物質和各種養分早就揮發到空氣裡，全都跑光了。

既然物質損耗了，也就不存在養分的積累了。

沒有經過良好儲存的白茶，即便再老，也沒有多少價值，更别提茶葉的轉化空間了。

無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它們所需要的儲存條件都是相同的。

密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。

當然，如果你想看到白茶更快的變化，直接把密封撤掉，讓它長時間待在強光下，或者把它存在地下室裡，不出一個禮拜就能看到變化。

可是，變化與轉化無法等同。

變化可以是好的，也可以是不好的。

不密封、不避光，白茶非但不好向好的那一面去轉化，隻會變得越來越差勁。

也有一些北方的茶友會說，你們南方潮濕，茶葉容易存壞，我們這裡幹得很，不怕發黴。

言下之意，在北方儲存的白茶，不需要太矯情，随意即可。

但即使北方再幹燥，空氣裡也有水汽，時不時地也會下雨。

空氣中無處不在的水汽，一旦被白茶過量吸附，跑氣、受潮在所難免。

《5》

對于白茶而言，轉化是一件自然的事情。

是勻速的，穩定的，就像一列已經設定好了時間和速度的火車，穩步前行。

我們不能求快，更不能抱着急功近利的心态去看待它。

給茶葉增溫增濕，隻會讓它過度發酵，無異于揠苗助長。

當平衡被打破，茶葉一定會受損，從好茶變成劣茶。

到頭來，發現自己竹籃打水一場空，白白犧牲了一箱好白茶。

真正的轉化，是讓白茶自然長大。

給它營造一個合适的環境，恒溫恒濕，密封幹燥，在慢慢成長下，轉化出舒服的藥香、陳香、棗香等。

時光，帶有不動聲色的力量，那是最為迷人的東西。

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