龍擡頭吃懶龍，教你傳統做法，醬香濃郁，松軟可口，讨個好彩頭！大家好，我是蕾寶的煙味生活！

馬上就是二月初二了，按照我國的農曆傳統，這一天是我國的土地誕辰，古人都會在這天吃“龍食”以求身體健康，莊稼有個好的收成。而除此之外，還有龍王降福人間的傳說，屆時雨水會越來越充沛，古人祭拜“龍王”祈求一年風調雨順，于是也就有了“二月二，龍擡頭”的說法。

而我國地大物博，各地有各地的風俗和食俗，為了祈福大家更是把二月二日所吃的食物都以“龍”字命名，例如把當天吃餃子稱為“食龍耳”，把吃豬頭肉稱為“食龍頭”，把吃面條稱為“食龍須”，甚至把吃油炸糕稱之為“吞龍膽”等等，但是無一不是寄托了人們對美好生活的期盼和向往。而今天，我也來蹭蹭“龍”的喜氣，吃吃懶龍，讨個好彩肉，希望這一來工作順利，家人健健康康！

懶龍，又稱肉龍，因無需特别整形，随意趴着像一條“慵懶”的龍而命名，它是以肉餡為主的發酵面食，目前流行于京津冀一帶。懶龍，雖然和包子的食材和制作方法大同小異，但是和包子味道相比，大多數人卻更愛吃懶龍。而我也是自從慕名做過一次後便吃上瘾了，隔三差五就得做一次。而今天，蕾寶也就想跟大家分享懶龍的詳細做法，雖然談不上多正宗，但是味道卻十分不錯，醬香濃郁、松軟可口，家人都非常喜歡吃，相信你們也會喜歡。所以下面來看看具體做法吧！

【所需食材】

内餡：豬肉餡200克、姜3片、大蔥1根、花椒幾顆；

面皮：面粉300克、酵母3克、溫水150克、白糖10克；

【烹饪步驟】

1、首先我們開始和面，溫水中倒入白糖和酵母，攪拌至化開，溫度低，這樣能更好地激活酵母活性；注意：普通情況下100克面粉1克酵母的比例，如果溫度低，則可以多放1～2克酵母；

2、将面粉、鹽倒入盆中，略微攪拌均勻，再少量多次倒入酵母水，并用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成“三光”面團，面光、手光、盆光，最後蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵；

3、發酵期間，準備内餡；将大蔥切小段再中間改刀，生姜切成細絲，一起和花椒放入碗中，用少量熱水浸泡十來分鐘，中途時不時用手搓捏食材使汁液溶于水中，最後過濾成備用；

注意：這個蔥姜水主要用來給豬肉去腥提香爆汁的，如果覺得麻煩，也可以直接用清水；

4、豬肉清洗幹淨後剁成肉末，生姜也切碎一起放入盆中；

注意：豬肉建議選擇帶一點點肥肉，瘦7肥3或者瘦8肥2都可以，這樣口感更好；

5、餡裡放2勺黃豆醬油、1勺酒、1勺老抽、1勺蔥姜水、半勺十三香、半勺胡椒粉、半勺白糖、适量鹽，每種調料放完後順着一個方向攪打上勁，然後再放下一個，最後放香油鎖住水份，再拌勻即可；

注意：蔥姜水加入少量可以去腥提鮮，如果想要爆汁則可以多加入幾勺，但請分多次加入，每次加入前攪打均勻；同時蔥姜水也不宜放入太多，避免豬肉吸收不了，容易散開；

其次，攪打肉餡時記得朝一個方向攪拌，并且多攪打，使豬肉上勁，這樣做出的肉餡才能嫩而不散、香而不腥；

6、将大蔥帶綠色的部分對半切開，切成長條，再改刀切碎，放入碗中，倒入适量食用油或香油，攪拌均勻備用；

注意：加入油，能鎖住大蔥碎的水分；其次，大蔥碎得等到鋪餡時再倒入肉末中攪拌，切勿提早放入，避免大蔥腌制後有一股臭蔥味兒；

7、等到面團發酵至兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮即可，然後按壓排氣分割成2份，取一份擀成圓餅（最好是橢圓形），再将大蔥碎倒入肉餡中攪拌均勻，然後取适量餡料平鋪在面皮上，周圍預留一公分左右為了收口不要鋪餡；注意：喜歡厚皮的就把面皮擀小點，

8、将面皮從一端卷起至另一端，并捏緊收口處，因為帶有湯汁，不收口容易流出來，所有的面邊都要捏緊，然後L形S形還是U形随意擺放入籠屜中，蓋上蓋子讓懶龍二次醒面15-20分鐘，直至面團明顯變大，按壓面皮緩慢回縮即可；

注意：醒發時間僅供參考，氣溫低的地方可以适量延長發酵時間；

9、涼水上鍋，鍋裡放足夠的水，水開後中大火20分鐘，然後悶個3-5分鐘即可。

這樣二月二龍擡頭的“懶龍”就做好了，搭配一碗豆漿或者粥，三兩小菜，想想就都覺得太幸福了，所以感興趣的朋友一定要試試哦！

小編叨叨念~

1、初次做懶龍，面皮的厚度和肉餡的搭配很難掌握一緻，建議不要一味地追求皮薄餡大，否則容易得不償失；

2、蒸熟後不要立刻開蓋，建議悶3~5分鐘，然後開小口慢慢放出熱氣，避免表皮因溫度驟降而變得凹凸不平；

3、對于豬肉的調餡，正宗的要求黃豆醬等，如果大家喜歡，可以查查資料，根據自己的口味調整；

4、記得面團分成2個肉龍做，避免蒸鍋太小，放不進去；或者懶龍太大，容易蒸不熟；

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于懶龍的做法就分享到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你！

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