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冬天醬油腌魚方法

生活更新时间:2024-12-26 13:28:29

冬天醬油腌魚方法?魚開膛去除内髒、去頭尾，洗淨，再用幹淨毛巾或廚房用紙将魚身上的水擦幹為便于入味，在魚身上劃上幾刀然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香，下面我們就來聊聊關于冬天醬油腌魚方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

冬天醬油腌魚方法

魚開膛去除内髒、去頭尾，洗淨，再用幹淨毛巾或廚房用紙将魚身上的水擦幹。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

每10斤魚加3兩鹽與适量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就将豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香幹則在香幹上撒少許鹽腌一會，曬至半幹再熏制)。

腌制5-7天後将魚取出，挂在陰涼通風處吹至半幹取下，準備熏制。

把鐵架放在熏料上面。

将要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋将食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、幹色澤金黃。

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