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新鮮柿子上市了嗎

生活更新时间:2025-02-11 17:17:36

來源：經濟日報-中國經濟網

每年的十月前後，北方地區又到了柿子成熟的季節。剛剛從樹上摘下來的柿子，看着十分鮮亮，但是入口時大多會感到強烈的澀味。

柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿成熟時已經脫澀，可以直接食用。而我國的柿子品種大多屬于澀柿，也就是必須在采摘後需要經過人工脫澀後才可以食用。

引起柿子澀味的物質是單甯酸，有叫沒食子酸，尤其柿子皮中的含量多，吃柿子的時候，細胞被破壞，裡面的單甯酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人産生“澀”的感覺。給柿子脫澀其實就是破壞掉柿子中的單甯酸。

新鮮柿子上市了嗎（你會給柿子脫澀麼）1

給柿子脫澀的方法有很多種，比如：溫水脫澀法、冷水脫澀法、石灰石脫澀法、二氧化碳脫澀法、鮮果脫澀法等等。下面就随着經濟日報-中國經濟網來了解下吧。

白酒脫澀法

這種方法非常适合家庭操作，在家庭中成功率很高。把柿子放在封閉的容器或者食品袋中，在柿子表明噴灑60度以上的白酒或食用酒精，之後密封保存，大概一星期左右就可以脫澀食用。

水果脫澀法

把柿子和香蕉、蘋果、梨等成熟的水果，放在一個密封的容器或者袋子中，放置陰涼處儲存，約5至7天後柿子就不會澀了，一起存放的水果還可以繼續食用。

溫水脫澀

把摘下來的較硬的柿子放在37度左右的溫水中，浸泡12個小時，等摸起來柿子手感有點軟時，就可以食用了。也可以放在涼水中每隔2天換次水，約7天左右就可食用。

石灰水脫澀

100斤柿子配10斤生石灰的比例配成石灰水，把石灰水攪拌均勻，趁石灰水溫和時将柿子放入，把柿子浸泡在裡面，保持溫度，3-4天左右柿子脫澀就可以食用了。

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