老一輩的人總說吃東西要趁熱，但面包吃熱的真的好嗎？今天我們就從口感，健康等各個方面解釋一下面包冷卻的必要性，相信看完的你能少踩不少坑( ｡• •｡｀)
01
為什麼面包出爐不能趁熱吃？
1：容易産生胃脹
面包剛出爐時，酵素作用依舊進行，會産生二氧化碳落在剛出爐就使用，容易産生胃脹。
2：影響面包的口感。
剛出爐的面包，内部會有熱氣沒有排除，若在剛出爐就食用，會吃起來發粘。
3：影響面包的風味。
剛出爐的面包，存着大量的乙醇，若趁熱食用，會有刺激性的氣味。
面包不能趁熱吃，不能一概而論，有少數面包在溫熱時享用比冷卻後更加美味。例如，披薩，面包圈，奶油卷面包等，溫熱的口感會更具有風味。
02
為什麼面包出爐要冷卻？
1：達到更好的口感。
經過冷卻，面包溫度下降，熱氣排出，水分均衡，吃起來口感上就不會發粘。面包冷卻，會讓面包内部組織得到自然松弛，吃起來在口感上達到最好的狀态。
2：達到更好的風味
面包冷卻過程中，乙醇會很快氣化，面包中的各種香味相互融合，達到更好的。
3：有助于切片。
有的面包若沒有适當冷卻，切片時會發生困難，切好的面包兩邊會陷下去。
4：包裝起來更美觀
面包如果沒有冷卻，就直接裝袋，會由于溫度高，産生水蒸氣凝固而形成水滴，附在包裝袋或面包外面，會讓面包容易發黴。
03
面包冷卻過程中發生了哪些變化？
1：溫度變化
面包剛從烤爐裡取出，表皮溫度在100攝氏度以上，中心溫度在98攝氏度左右。
随着面包冷卻，溫度會發生劇烈的變化，表皮溫度迅速下降，中心溫度下降緩慢，面包皮由硬到軟出現彈性。
2：容易産生胃脹。
面包烘烤時，外表皮所接觸的溫度較高，而面包内部較低，隻有在烘烤完成的幾分鐘才達到98攝氏度，因此，表皮水分損耗多，内部損耗少。
面包出爐後，水分将會重新分部，從内部分散到表皮。
水分的重新分布會使表皮由幹且脆的情況變軟，水分從内部分散到表皮，再由表皮蒸發到外面的空氣。
表皮散失水分的速度小于中心水分轉移的速度，所以表皮就積累了部分水分。
冷卻後，面包中心的溫度需降到32攝氏度，整體水分含量在38%～45%。
所以面包冷卻要求是：既要有效迅速的降低面包的溫度，又不能過多的失去面包的水分來保證面包的柔軟度，提高面包品質的延長保鮮期。
以上就是今天分享的内容啦，小編希望大家用起來，少踩生活中的坑[靈光一閃]
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