保安族

保安族是12世紀一支信仰伊斯蘭教的蒙古人在青海同仁一帶駐軍墾牧，同周圍各民族融合而成。分布在中國西北甘肅省保安族自治縣。保安族以經營農業生産為主，畜牧和采集為輔，手工技藝卓絕，保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們制作的銅質鑲花腰刀，素有“保安三寶”之譽，聞名甘、青、藏。農作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、荞麥、土豆、甜菜和油料等。

飲食特色

保安人信仰伊斯蘭教，故生活習俗深受伊斯蘭教影響，同時又保留了蒙古族的某些習慣，形成了自己獨特的民族特點。保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、荞麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。

　　保安人的肉食品以牛羊肉為主，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。偏重于純肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿蔔、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及内髒混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治淨後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髋、脖子、尾巴分檔切割，接着帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味蘸食。

　　保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有幹禮"拿手茶"。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身後的路上抛撒"五色糧"（即麥、豆類、玉米或茶葉等），以示将幸福留給父母，報答養育之恩。

四種最有特色的食品

一、炕鍋馍馍

系在發酵面團中加幹面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反複搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋内烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，别有風味。

二、青麥包子

系将剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬幹，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作為餡心，制成包子。

三、河州包子

秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。

四、鴿肉稀飯

野鴿宰後清洗幹淨剁成塊，加入大米（或小米）、蕨麻籽溫火炖爛，有補五髒、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補品。

禁忌

保安族的禁忌滲透着伊斯蘭教文化的意識。

所食牛、羊、雞肉，必須經阿訇或懂經典的穆斯林屠宰，否則禁食。

嚴忌食豬、驢、騾、馬、狗肉以及兇禽猛獸的肉。禁食自死牲畜和一切動物的血。

忌用手去撫摸食物。

忌坐在裝有食品的箱蓋上。

女主人在廚房炸“油香”、馓子等油炸食品時，客人和家人均不得進入廚房。

忌婦女在河裡順水舀水，必須逆流舀水，更忌反手舀水、倒水。

嚴忌客人進入女人的寝室。

忌從外地歸來的家人直接進入有小孩和有病人的屋子。

忌男女跨越斧子、鐮刀、繩子等生産工具。

忌人坐在門坎上，尤忌婦女坐門坎。

宰牛、羊、雞時，忌先收拾内髒後再割開心。

出遠門的人忌在途中見到擔空水桶的人，若遇到須即刻返回家。

忌對長輩叫“老頭”，因為這是不尊敬、不禮貌的表現

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