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無糖松軟全麥吐司的做法

生活 更新时间:2024-08-17 06:15:07

無糖松軟全麥吐司的做法?材料A:全麥面粉240g、水240克;材料B:高筋面粉240克、水100克、鮮酵母鹽6克、老面120克、黃油40克,今天小編就來說說關于無糖松軟全麥吐司的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

無糖松軟全麥吐司的做法(無糖松軟全麥吐司怎麼做)1

無糖松軟全麥吐司的做法

材料A:全麥面粉240g、水240克;材料B:高筋面粉240克、水100克、鮮酵母鹽6克、老面120克、黃油40克

老面可以提前一天制作:高粉150g,鮮酵母3g,鹽1g,水96g,混合成團,室溫放置30分鐘至1小時,轉冰箱冷藏過夜。用不完的分割成需要大小的小塊,包上保鮮膜冷凍下次使用。

首先把材料a中的全麥粉和水混合至無幹粉,蓋保鮮膜,放入冰箱,冷藏過夜。

取出冷藏的面團,加入除黃油外的所有材料,先低速攪拌成團,高速攪拌至擴展的階段,此時拉伸面團可以扯出較厚的膜。

加入黃油,先低速攪拌至黃油吸收,再用高速攪拌至手套膜,可以使用比較粗的全麥粉,即使到了手套膜的階段,邊緣也不會特别光滑,韌性薄膜即可。

滾圓,室溫一發至兩倍以上。分割成六等份,滾圓松弛15分鐘,擀卷,再繼續松弛15分鐘。

擀卷,放入吐司模,二發至7-8分滿,如果用風爐150度10分鐘,130度25分鐘。家用普通烤箱就用平時烤土司溫度時間就行,一般是170-180度40分鐘左右。

出爐,從高處震一下模,倒出模具,晾涼至手溫,放入密封盒保存。

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