用空氣炸鍋做的免揉面包好暄軟，學會這方法，天天都想做

今天我用空氣炸鍋烤了一鍋芝麻小面包，20分鐘出鍋，無需揉面，隻折疊兩次，卻一點兒不影響面包的外形和口感。

烤好的小面包，鼓鼓囊囊的，捏一下，立馬兒能回彈；咬一口，還挺有嚼勁兒。

之所以用空氣炸鍋做，是因為近來空氣炸鍋特别“火”，很多沒有烤箱的朋友都入手了它，并想用它做出更多的美食。

用“免揉面”方法，也是考慮這些朋友沒有專門做面包的工具和技術，如果一上來大張旗鼓地搞一通，恐怕面包沒做成，倒人力财力兩傷。

因此，我就用現有的知識，用最簡單、最省事的方法，讓想做面包的小夥伴一次成功。至于造型或者餡料，可以随意創新。

---【空氣炸鍋免揉面包】---

【材料】 高筋面粉250克，白糖10克，幹酵母3克，牛奶190克，玉米油10克，表面刷蛋清少許，白芝麻适量

【烘烤】 空氣炸鍋 180度 20分鐘，根據所用的空氣炸鍋做調整

【制作】

1. 備料：高筋面粉、幹酵母、白糖、冰牛奶；

2. 幹料混合，倒牛奶攪拌；面粉的吸水率和牛奶的濃稠度不一樣，根據面團狀态酌情增減牛奶用量，攪拌成團無幹粉後，倒入玉米油或者無明顯味道的植物油；

3. 手指揪起面團向中間聚攏，折疊整理成圓球狀；注意：不是揉面，是揪起面折疊；光滑面朝上，蓋蓋子，饧15分鐘；

4. 手指蘸少許涼水防粘，揪起面團四角向中間折疊，面團倒扣，蓋上蓋子松弛20分鐘；再重複一次折疊，蓋蓋子，發酵約1小時；

5. 面團是原來的2倍大；

6. 案闆上撒少許高筋面粉，面團倒出來，輕輕拍打排氣，分割成6等份；

7. 面團不要揉，将面團向中間折疊；

8. 倒扣，光面朝上，手扣住面團，整理成圓球狀；

9. 光滑面刷少許雞蛋清或全蛋液，再蘸上生的白芝麻；

10. 碼放在炸籃裡，無需抹油；全部碼放好後，放入炸鍋内，合上蓋子發酵；

11. 面團發至近2倍大；

12. 無需預熱，直接自定義180度，20分鐘，中途不用翻面；

13. 時間到，立即開蓋；

14. 出爐，稍晾晾，倒扣，取出面包；

15. 底部上色不錯，也很完整；可直接吃或當漢堡坯。

【蘋果私房話】

1. 免揉面團，宜軟不宜硬；翻面折疊兩次可生筋，出膜與否倒不是很重要；如果時間充裕，冷藏發酵後生筋效果更好，也易出膜；

2. 白芝麻可有可無；還可包裹各種餡料；

3. 烘烤的溫度和時間根據空氣炸鍋的實際情況調整；

4. 此配方和方法也适用廚師機揉面及烤箱烘烤。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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