用空氣炸鍋做的免揉面包好暄軟,學會這方法,天天都想做
今天我用空氣炸鍋烤了一鍋芝麻小面包,20分鐘出鍋,無需揉面,隻折疊兩次,卻一點兒不影響面包的外形和口感。
烤好的小面包,鼓鼓囊囊的,捏一下,立馬兒能回彈;咬一口,還挺有嚼勁兒。
之所以用空氣炸鍋做,是因為近來空氣炸鍋特别“火”,很多沒有烤箱的朋友都入手了它,并想用它做出更多的美食。
用“免揉面”方法,也是考慮這些朋友沒有專門做面包的工具和技術,如果一上來大張旗鼓地搞一通,恐怕面包沒做成,倒人力财力兩傷。
因此,我就用現有的知識,用最簡單、最省事的方法,讓想做面包的小夥伴一次成功。至于造型或者餡料,可以随意創新。
---【空氣炸鍋免揉面包】---
【材料】 高筋面粉250克,白糖10克,幹酵母3克,牛奶190克,玉米油10克,表面刷蛋清少許,白芝麻适量
【烘烤】 空氣炸鍋 180度 20分鐘,根據所用的空氣炸鍋做調整
【制作】
1. 備料:高筋面粉、幹酵母、白糖、冰牛奶;
2. 幹料混合,倒牛奶攪拌;面粉的吸水率和牛奶的濃稠度不一樣,根據面團狀态酌情增減牛奶用量,攪拌成團無幹粉後,倒入玉米油或者無明顯味道的植物油;
3. 手指揪起面團向中間聚攏,折疊整理成圓球狀;注意:不是揉面,是揪起面折疊;光滑面朝上,蓋蓋子,饧15分鐘;
4. 手指蘸少許涼水防粘,揪起面團四角向中間折疊,面團倒扣,蓋上蓋子松弛20分鐘;再重複一次折疊,蓋蓋子,發酵約1小時;
5. 面團是原來的2倍大;
6. 案闆上撒少許高筋面粉,面團倒出來,輕輕拍打排氣,分割成6等份;
7. 面團不要揉,将面團向中間折疊;
8. 倒扣,光面朝上,手扣住面團,整理成圓球狀;
9. 光滑面刷少許雞蛋清或全蛋液,再蘸上生的白芝麻;
10. 碼放在炸籃裡,無需抹油;全部碼放好後,放入炸鍋内,合上蓋子發酵;
11. 面團發至近2倍大;
12. 無需預熱,直接自定義180度,20分鐘,中途不用翻面;
13. 時間到,立即開蓋;
14. 出爐,稍晾晾,倒扣,取出面包;
15. 底部上色不錯,也很完整;可直接吃或當漢堡坯。
【蘋果私房話】
1. 免揉面團,宜軟不宜硬;翻面折疊兩次可生筋,出膜與否倒不是很重要;如果時間充裕,冷藏發酵後生筋效果更好,也易出膜;
2. 白芝麻可有可無;還可包裹各種餡料;
3. 烘烤的溫度和時間根據空氣炸鍋的實際情況調整;
4. 此配方和方法也适用廚師機揉面及烤箱烘烤。
九陽太空空氣炸鍋,5.5L大容量,多功能智能操控,中途不翻面,好清洗。造型時尚,科技感十足。有烤肉、牛排、烤魚、披薩、蛋糕等多種默認程序,也可自定義。可視鍋蓋,利于觀察内部食物狀态。
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!