饅頭是中國一道傳統美食，從南到北，人人都百吃不厭。可天天吃一樣的饅頭也會吃厭煩。來看看家庭美食整理出的這些饅頭的做法大全。變着花樣吃，怎麼也吃不夠！

草帽南瓜饅頭

原料：

南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小蘇打适量。

做法：

1、南瓜去皮，用微波爐微熟，用勺子碾成泥。

2、加入面粉和酵母水，和成軟硬适中的面團。

3、面團和好後，蓋保鮮膜放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

4、将發好的面團反複揉，揉出裡面的空氣。然後取一小塊面團，擀成薄片，不要太薄，再取一小塊面搓成細長條，再揉出一塊圓的面團。

5、把揉圓的面團放在面片上，連接處圍上一圈細長的面條。

6、取一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓在面條的連接處。

7、做好的饅頭坯。

8、涼水下鍋，将做好的饅頭坯放入鍋中，先小火，燒開後轉中火，蒸20分鐘關火，再悶兩分鐘開蓋。

繡球饅頭

用料：

面粉400克、酵母3克、牛奶240克(根據面粉酌情添加)

做法：

1、将面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團。

2、放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。

3、分成每個20克，四個一組。

4、搓成長約22厘米的條。

5、擺成井字，如圖。

6、第一圈是順時針轉着壓，交錯着，将奇數的面條壓在偶數的面條上。

7、第二圈是逆時針轉着壓，交錯着，将偶數的面條壓在奇數的面條上，

8、再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。

9、翻面，将底部捏緊。

10、再翻過來，用手輕輕搓成球形。

11、放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。

12、蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。

玉兔饅頭

用料：

面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

做法：

1、面粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團，饧15分鐘。分割成每個50克的劑子。

2、搓成50公分的長條，對折起來。

3、從右邊卷起，左邊向上彎曲。

4、用兩個牙簽捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。

5、放入蒸籠，大火燒開後20分鐘即熟。焖3分鐘出鍋。

超松軟蜂蜜饅頭花卷

用料：

低筋面粉200克、豬油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100、酵母2-2.5、手粉（低筋面粉） 25-35克（給面團整形用）

做法：

1、200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子裡，用筷子攪拌到無幹粉，蓋保鮮膜醒半小時；（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時）

2、時間到，放酵母進去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團；

3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；（天氣開始冷了，我放冰箱發酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）

4、面闆撒10-20克手粉（低筋面粉。因為面粉吸水性不一樣，隻能大概這樣），面團拿出來，重複剛剛揉面動作，慢慢把10-20克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右（剩下手粉撒面闆防沾，）。面團搓長條，切小粒；

5、小粒面團搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

6、擀均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點乾粉擀），7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！

7、從最上面往下卷，看圖，不要錯了

8、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，

9、放揉面闆醒15分鐘，（如果天氣幹燥要蓋起來，蓋子上噴點水，）然後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸12分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。

10、如果做普通饅頭，在揉好後，用擀面棍多擀幾次面皮，擀到沒有氣泡，（氣泡用牙簽戳破）然後卷起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。

小貼士：

1、我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發酵；

2、我做了28個劑子，4個卷，切開就是8朵花；

3、有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最後可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片；

4、揉好面團，冰箱一發2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃。

南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭

用料：

南瓜200克、面粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克

做法：

1、南瓜去皮，切片蒸熟後用勺子壓成泥；

2、面粉倒進面包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團，無需加水；

3、和好的面團放溫暖處發酵到2倍大；

4、取一小劑子揉圓，擀成牛舌狀，取一塊小面團，搓成長條，搓四條；

5、把四條面條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過來，下面的折上去；

6、然後把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛；

7、做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘；

8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來了喔。

小貼士：

南瓜本身有水分的，和面一定記住不能加水了喔，要是覺得比較粘就加多點粉直到不粘為止喔。

小豬牛奶饅頭

用料：

中筋面粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速發酵粉1.5茶匙、牛奶180克

做法：

1、把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色面團。（取部分面團加點紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)

2、在溫暖濕潤處發酵。我通常在大鍋裡加些溫水，放上蒸格，把面團放入大碗裡，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時，面團發到兩倍大。

3、如圖，準備一個白色面團，三個小的粉色面團

4、白色面團做臉，一個粉色面團做鼻子，另兩個粉色面團捏成耳朵

5、用筷子戳出兩鼻孔

6、任何黑色的食物做眼睛。家裡正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。

7、成型後，靜置20分鐘，二次發酵。

8、放蒸鍋裡蒸。蒸的技巧：水滾後大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

9、擺盤，坳造型

一隻獨帥

二豬世界

三口之家

子孫滿堂

小貼士：

蒸也有技巧：水滾後大火8分鐘，轉中火2分鐘，然後小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

紫米玫瑰饅頭

材料：

面粉500g，酵母粉5g，紫米湯适量。

做法：

1、紫米加适量清水熬成紫米湯放涼備用。

2、将熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團。

3、蓋上濕絨布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。

4、醒發好的面團。

5、将發好的面團揉勻，排氣。

6、揉好的面團下劑子擀成圓形的面皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。

7、将疊好的面片卷起來。

8、再從中間切開。

9、斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。

10、将做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。

11、将醒好的面團放入蒸鍋中。

12、旺火上汽蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。

小經驗：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。

是不是看了又心動了？其實做飯就是這樣，稍微動一點心思，就能讓手中的美食變得靈動而有趣！

轉自：家庭美食

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