選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸制→成品。
1．選料：選擇當年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。
2．脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門打開，夾一塊适當厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把幹黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼（皮)即可。
3．浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發脹透心為宜。
4．清洗：将浸泡好的黃豆反複清洗，除去異味及泥沙。
5．打漿：将泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。
6．濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架内，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。
7．煮漿：将過濾好的豆漿倒人鍋内加蓋，燒開後迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需将泡沫撈出(也可加入消泡劑)。
8.點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3％。用溫度計測得豆漿為80~(2時點漿：用瓢子盛着石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個部位，直到泛起豆花似雲狀時為止。
9．包壓：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模闆壓上15~20千克的石塊。
10．冷卻：把起好包的豆腐切成若幹塊，冷卻。
11．炸制：用平底鍋将油燒至120~15，根據各地習慣按規格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉，如不翻轉可用手工助翻。炸到出現硬殼即離火，撈出，瀝幹油即為成品。
乒乓球狀，色澤金黃，半透明，味道香脆，富有彈性。煮炒均可，老少皆宜。
文章來源: 食品論壇網友轉載分享
提醒：文章内容用于學習和交流，僅供參考！如有不當，歡迎留言指正和交流。
如文章涉及侵權或不願我平台發布，請聯系處理。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
