“”驚蟄，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。”今日驚蟄，驚蟄節氣是萬物複蘇，積雪消融，大地解凍，春雷驚百蟲。是一年的第三個節氣。

大地回暖，百蟲“出蟄”，它們四處覓食，或殃害莊稼，或滋擾人們的生活，因此驚蟄是春雷動萬蟲出。

驚蟄過後，萬物萌芽，春暖花開陽氣漸長，飲食上也要以養陽氣為主。少酸少辛辣多吃當季新鮮蔬菜，比如春韭菜，香椿芽，綠豆芽等。

還有一物也非常适合驚蟄前後食用。那就是蘿蔔。俗話說“蘿蔔上了街，藥鋪不用開。”

蘿蔔有生津止渴，開胃健脾，涼血止血的作用。驚蟄之後陽氣上升，人容易出現口幹舌燥以及上火等症狀。蘿蔔有很好的開胃消滞的效果。

今天就給分享一道蘿蔔做的美食：蘿蔔餡的大包子。比蒸饅頭實用，即是主食也是菜。比肉都香。

蘿蔔豆腐全切丁，蔥姜切沫，粉條泡軟切碎，雞蛋打散。

這個炒餡很關鍵，炒的好壞直接決定包子的出品。有人說素餡包子不好吃。那一定是餡沒做好，比如蘿蔔必須炒斷生，去除水氣。豆腐過油炒，去掉豆醒味。加入雞蛋提鮮味，勿加任何調料，不要畫蛇添足。

我用了小竅門，攪雞蛋時加入了大慨五十克水，這樣炒雞蛋餡，雞蛋會自然散開，成小塊狀。炒好盛出待用。

不要蒜，蒜炒餡萬萬加不得。影響雞蛋的香味，包餡再蒸口感差。

炒好的餡，出鍋了，雞蛋既是菜也是出色的調味品.，含有豐富谷氨酸鈉，它也是味精雞精能呈現鮮味的主要原因。所以用雞蛋調味，鮮味突出，也健康。

但是我們家孩紙都不願意吃炒熟的蘿蔔。所以想了這個辦法，包子是孩紙們的最愛。

發好的面，分成劑子，這一盆包了三十八個大包子。

這個包子最重要的步驟就在炒餡。一定按順序加入豆腐蘿蔔粉條雞蛋，要炒到時候，順序一亂口感就不行。還有就是不要加亂七八糟的調料，少而精才能吃出食物的本味。

雷驚百蟲，草木縱橫舒。春日宜省酸增甘，以養脾氣。甘味入脾，谷物裡的大米小米，燕麥，糯米等，蔬菜裡的山藥，南瓜，紅薯、蘿蔔等都是很好的養脾胃的食物。

魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。把蘿蔔豆腐雞蛋一起來做包子，既能當主食又是菜含有豐富的蛋白質。你也可以試一試蔬菜餡的素包子。小孩都能一口氣吃三個。

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