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扒雞的做法

生活 更新时间:2024-07-22 09:12:52

扒雞的做法?宰殺:将750克以上的活雞割斷氣管,放淨血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝淨腿、嘴、爪的老皮,然後從臀部剖開,摘去内髒,瀝淨血水,下面我們就來說一說關于扒雞的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

扒雞的做法(扒雞的制作方法)1

扒雞的做法

宰殺:将750克以上的活雞割斷氣管,放淨血,用65攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝淨腿、嘴、爪的老皮,然後從臀部剖開,摘去内髒,瀝淨血水。

整形:将雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似“鴨浮水面”。

烹炸:将雞全身塗勻糖色,然後入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時撈出。

配料焖煮:煮前先在鍋底放一鐵箅,以防糊鍋,再将處理好的雞按老嫩排入鍋内,配以料湯,防止雞浮,煮時用旺火煮,微火焖,浮油壓氣,雛雞焖6至8小時,老雞焖8至10小時,扒雞焖煮以原鍋老湯為主,并按比例配制新湯,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種,這樣制出的扒雞,外形完整美觀,色澤金黃透紅,肉質松軟适口。

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