木耳是菌類，也是家中最易保存的幹菜之一。木耳不和其它的菌類一樣，吃的時候要提前泡發，如果泡的不好，會影響木耳的味道和營養。木耳分為秋木耳和冬木耳，最為好吃的和有營養的就是秋木耳。我家經常有黑木耳，因為親戚家就是種植木耳的，所以，每年都給我一些。還特别囑咐我，怎麼泡發木耳。
泡發木耳有的說用冷水好，有的又說用熱水好。也習慣用熱水泡發，認為這樣能節省時間，其實這是不對的。因為木耳在生長時水分含量很大，幹燥後組織細胞塌癟，質地變得幹特别硬。如果用熱水泡發，水分不能充分地滲透到木耳中，泡發出的木耳軟而無光澤，吃起來口感綿軟發黏，也不易保存。到底用什麼水泡才能把木耳的最佳效果給發揮出來，又有營養呢？下面我就分享自己的泡發方法吧。
第一種：涼水泡發，這個很簡單，就需要把木耳加涼水裡，涼水一定要蓋過木耳，這樣好泡發，就是泡發的時間比較長，一般需要泡發3—4小時才能泡開，因為要水慢慢地滲透到木耳中，木耳能恢複到半透明狀就為泡發好了。一般每千克幹木耳可出3.5——4.5千克的水發木耳。所以，如果時間充足，涼水泡發的木耳，無論是質地、口感、泡發量上都是效果最好的。這樣做出來的木耳不僅肉厚吃起來脆爽，而且也沒有新鮮木耳的那種難聞的菌菇味和軟爛口感。一般對銀耳的泡發，也是用這種方法。
第二種，溫水泡發，這種方法比涼水泡發快，對于要急用的來說，是個相對快速的方法。一般泡2個小時左右就可以達到很好的效果了。但是水溫要掌握好，應該說是溫水，水溫不能過高，一般水溫可以是25°—30°左右，這樣不會破壞木耳本身的營養。如果水溫過高，就把木耳的營養破壞了，也影響了口感。
第三，清洗泡發木耳，由于黑木耳褶皺很多，裡面的沙土和灰塵、髒東西很難清洗。可以在泡發一段時間後，就是木耳泡發開了以後，加入一些水澱粉或者面粉，然後用手輕輕抓洗揉搓幾次，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細小灰塵，就被澱粉的小顆粒吸走了。也可以在黑木耳泡發以後，加入少許鹽或食醋進行清洗，也是要反複揉搓後，把黑木耳撈出再用清水沖洗幾次，這樣黑木耳就被清洗幹淨了。
以上這兩種泡發方法和清洗，我最喜歡用就是冷水泡發，也喜歡用食醋清洗，這樣最好的把木耳的營養和口感發揮的更好。最不同意的就是用熱水泡發，這樣木耳的營養和口感都沒有原汁原味了。泡發好發木耳清洗幹淨，可以用保鮮袋裝好封閉好，放在冰箱裡冷藏，一般一周都不易壞。
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