點菜或者飲品的時候，「味道好不好」是很多人考慮的第一因素。你有沒有想過，菜品的名字也會影響一道菜的價格和味道。

當你點了一杯奶茶，發現它有一個與衆不同的名字。

菜單上的名字很有藝術氣息，但就是看不出來是什麼菜。

還有為了和顧客“套近乎”的乙方專用菜名。

為什麼很多菜品的名字越來越長，并且看起來與衆不同？《生命時報》采訪專家，解讀菜名對菜品的影響，教你怎麼聰明點菜。

受訪專家

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 範志紅

中國醫師協會健康管理與健康保險委員會委員 沈雁英

菜名影響價格和口感

色、香、味……影響就餐體驗的不隻是食物本身，還有可能是它的名字。

名稱長度影響價格

2014年出版的《食物語言學》一書的作者、來自美國斯坦福大學的計算機語言學教授任韶堂，和同事收集了6500份菜單中的65萬道菜名，在對長度和價格之間的關系進行統計後發現，當菜名裡帶了較長的單詞時，菜價也會更高。

這個規律在國内餐飲業也适用，比如奶茶店把奶蓋寫成“淡奶油打發的海鹽芝士”，一下子就顯得複雜又高級，價格自然也高出不少。

菜名讓感官互相聯系

聽起來“好吃”的名字，真的能讓菜變得更好吃，這種現象在語言學上有專用詞——聯覺。德國的一位心理學家曾做過一項實驗，認為聯覺與發音的連續性和“光滑度”有關。

其實就是文字影響了大腦等不同感官，它們之間聯系起來并相互影響。

比如，“手打檸檬茶”聽起來就比“檸檬茶”更加清爽新鮮；“軟糯Q彈的珍珠奶茶”也比“珍珠奶茶”更加誘人。

根據“地域”改名字

不僅是菜名的長度，有些起名字的措辭也在影響着就餐。

如果有一款叫做“蝌蚪啃蠟”的飲品出現在菜單上，你會有多大的勇氣點它？相比之下，“xx可樂”聽起來更有購買欲望。其實，蝌蚪啃蠟就是某品牌可樂的初代中文名。

這種名字的包裝風格迎合了受衆，也進一步強化了品牌形象。在餐飲業中，普通的名字加上每家店特色的命名标記，菜名自然不短，價格也不會低。

下館子點菜關注3個問題

想要既保證營養又能滿足味蕾？營養專家建議，除了菜品名稱之外，要重點關注是否滿足下面3個條件。

1

烹調方法是否低脂？

煎炸、幹煸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪着油的菜肴，隻點一個過瘾即可。盡可能多點些蒸、煮、炖、涼拌的菜肴。特别是涼菜，應以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

2

食物類别是否多樣？

把食物劃分成肉類、水産類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水産類。

• 肉類中，可選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。
• 蔬菜分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

一般來說，“一葷配兩素”比較合适。

3

有沒有早些上主食？

很多人都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利于控制血脂。

可以選擇菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的菜品，還可以早點上小吃、粥等。

主食還要粗細搭配，除了米、面之外，可以選擇有馬鈴薯、甘薯、芋頭、玉米餅、荞麥面、綠豆面等等。

來自營養專家的點菜建議

除了在烹調、搭配上下功夫外，學幾個小技巧，能讓你點菜省錢又順利，吃得也更健康。

别在太餓時下單

當你餓着肚子點菜時，眼睛會不顧及胃的承受範圍，最先盯上菜單裡高油脂、高熱量的食物。點菜前不妨先吃點水果、幾塊蘇打餅幹或者喝一小杯酸奶墊一墊。　

掃視“左鄰右舍”

進飯店後掃視周圍的桌面，觀察别人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度，然後揀“出鏡率”較高的菜式點，其性價比差不了，尤其對進一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。

翻菜單别光看圖片

看菜單時，不要隻盯着菜品圖。附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，也可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上标注了配料，更要多留意。

根據人數點菜

一般來說，四個人吃飯，點三熱一涼就剛好，五人到七人點五熱一涼，八人以上按照人數減二的數量點，就應該足夠了。不熟悉的菜肴，在點菜時要先問清菜量情況。

清淡的菜原料更新鮮

濃味烹調往往會遮蓋原料的不新鮮氣味。吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清炖，海鮮選擇白灼。　　

最好少喝湯

排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前。餐後可以選擇豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等較清淡的湯。

家常菜可能性價比低

西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲等家常菜，看似比較省錢，實際上這些菜利潤空間最大。如果考慮這個因素時，建議在餐館選擇中等價位的菜，性價比較高。▲

本期編輯：王曉晴

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