蛋類是最佳蛋白質來源之一

可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋

五花八門，哪種蛋類最營養？

哪種蛋類最适合你吃？

營養差别

1、雞蛋：最适人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最适合人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

2、鴨蛋：性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋。此外，食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

3、鵝蛋：性溫，最适秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以适量食用。此外，久病體虛的朋友食用鵝蛋更能補養身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類中最多的，能降血脂、強健心髒，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋：營養價值不如雞蛋

鴿子蛋比較珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此，賣得貴的不一定營養就高。若非強調口感，出于經濟考慮，不如食用雞蛋。

5、鹌鹑蛋：比雞蛋更為滋補

相比于雞蛋，鹌鹑蛋更為滋補，對一些疾病有一定預防作用，還對皮膚有很大好處。

挑選小建議

挑選新鮮雞蛋

一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋聽起來沒有晃動感。

四沉：最新鮮的雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明放置時間較長。

保存小貼士

一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外，冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

二存：存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導緻細菌入侵，還會使得蛋内水分蒸發，加速變質。因此，每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒将雞蛋密封後再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌污染其他食材。

吃蛋還是要講究、講究~

對于這10種蛋，吃蛋時要注意了

吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！

第一名：皮蛋

原因：鉛、鈉含量高

很多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。

但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體内，鉛過量後果很嚴重，它可能導緻成人貧血、高血壓、腎髒受損，孕婦流産、早産、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隐形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人隻有 3%～10%）。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

對于正常人而言， 偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

第二名：糖水蛋

原因：常吃可能中毒

雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮，時間過久，會發生“美拉德反應”：讓血液産生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

建議把雞蛋打散，做成蛋花，最後放糖，就不會産生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

第三名：虎皮蛋

原因：可能誘發癌症

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導緻蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；并且會導緻膽固醇過度氧化，對血管不利。所以一定要盡量少吃。

第四名：毛雞蛋

原因：細菌堆積物

據專家介紹，毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋。

毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高溫煮熟，剩下的也還隻是細菌。

第五名：裂紋蛋

原因：易被細菌侵入

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

第六名：長斑蛋

原因：沙門氏菌感染

一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能緻命。

在恒溫下，雞蛋保質期隻有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。

第七名：隔夜的半熟雞蛋

原因：腸胃脹氣

二附院消化内科主任醫師杜芳騰提醒，半生熟的雞蛋，隔夜了之後最好還是不要吃了，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不适、脹氣等情形。

第八名：死胎蛋

原因：有毒！

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導緻胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。

這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會産生多種有毒物質，故不宜食用。

第九名：散黃蛋

原因：壞肚子

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體内，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體内繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

第十名：粘殼蛋

原因：對身體有害

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

一天一顆蛋，營養又健康。

不過要講究、講究！要記得盡量避開10種“壞蛋”！

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