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咖啡烘焙手法與風味

生活更新时间:2025-01-11 09:59:17

關于咖啡烘焙，有不同的表達形式：淺度烘焙（Light），中度烘焙（Medium），深度烘焙（Dark），維也納式烘焙（Vienna），城市烘焙（City），滴濾式烘焙（Filter）……不同的名字背後，對應着不一樣的烘焙程度。

咖啡烘焙手法與風味（咖啡烘焙度詳解）1

你應該記住的是，烘焙是一個開發咖啡豆原有風味和香氣的過程。然而，如果烘焙師把咖啡烘得太過了，就會産生額外的味道，從而淹沒了咖啡的特色風味。烘焙過淺的豆子，是又酸又澀的（未熟食品的味道）。在另一個極端，過度烘烤的豆子是苦的，帶煙熏的，令人不愉快的。

咖啡烘焙手法與風味（咖啡烘焙度詳解）2

雖然精品咖啡愛好者傾向于選擇較淺度烘焙的咖啡豆，但事實是，最好的烘焙度将取決于咖啡豆本身、沖煮方式，當然，還有喝咖啡者的口味偏好。下面一起來詳細了解下！

淺度烘焙——也被稱為“肉桂式烘焙”（cinnamon）和“城市烘焙”（City），而“城市烘焙 ”（City Plus）通常是輕度-中度烘焙之間，目的是突出一些特性鮮明的精品豆的水果酸質和花果香氣。有些人認為輕度烘焙沒那麼甜，但這說法也不是很準确。由于高品質的精品咖啡因其複雜的風味特色而受到贊賞，許多烘焙師會選擇淺度或中度烘焙來突出這一點。

深度烘焙——也被稱為“維也納式烘焙”（Vienna）或“淺法式烘焙”（Light French），而“全法式烘焙”（Full French）和“意式烘焙”（Italian）指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡，苦味和醇厚度并重。深度烘焙法在精品咖啡飲用者中名聲不佳，有時被認為是用來掩蓋劣質咖啡的味道。

中度烘焙——也被稱為“完全城市烘焙”（Full City），而稍微深一點的中度烘焙可能被稱為“完全城市烘焙＋”（Full City Plus），中度烘焙處于淺度烘焙和深度烘焙中間，也是大部分精品豆适合的烘焙程度，會突出精品咖啡的平衡感，甜感，醇厚感，又不會丢失精品咖啡的特色風味。

意式烘焙/滴濾式烘焙/SOE烘焙：一般來說，意式烘焙度（Espresso）會偏深，滴濾式烘焙（Filter）會偏淺。另一方面，SOE烘焙（Single Origin Espresso Roasts）的烘焙度既适用于滴濾式咖啡萃取，也适用于意式濃縮咖啡萃取。那麼，為什麼滴濾式咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同呢?因為意式濃縮咖啡是一種能強化咖啡風味的萃取方式（用9個大氣壓來萃取咖啡），非常适合甜味濃郁的咖啡，而滴濾式咖啡（如手沖）以其複雜性著稱（能呈現精品咖啡的豐富風味）。

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