近日，被譽為辣椒中的“愛馬仕”湖南樟樹港辣椒開始上市了。上市初期其價格可達到每斤298元，且一椒難求，未來上市量增多後價格仍然超過每斤100元，比普通青辣椒貴了十幾倍。衆所周知，湖南人，無辣不歡，對辣椒的品鑒也是獨到而犀利，樟樹港辣椒個頭小巧，談不上過分辣，但風味獨特，受到湖南人追捧。

樟樹港辣椒，顧名思義是産地為嶽陽樟樹港的辣椒，當地天氣、土壤等諸多因素疊加，促成了樟樹港辣椒的超級美味。2012年獲國家地理标志認證，2013年入選國家名特優新農産品目錄。據說，對于懂吃辣的人來說，樟樹港辣椒往往能讓他們愛不釋，而對于不懂吃辣椒的人，隻要吃上一兩隻，也會馬上對它一見如故。樟樹港辣椒之所以能博取消費者的喜愛，在于它的口味獨特，具有香、脆、甜等特征，與一般辣椒有所不同，辣味非常适合大衆。入口前微辣香甜，中期中辣香脆，後期辣而有香，味純不混，椒香濃烈且明顯高于其他辣椒。加之清炒時皮肉不分離，清脆而柔軟，味道十分鮮美，是少數能直接以主材身份、以粵菜手法清炒的辣椒。

産量少也是其價格高企的重要原因。樟樹港辣椒的生長周期長達7個月，頭年10月育苗，直到次年5月才會有辣椒上市。幾百年來，樟樹鎮的椒農基本是自留自播，品種沒有經過人為雜交。這種好處是保留了辣椒的獨特風味，但代價同樣不小，品種抗逆性差，怕風怕雨，産量不及普通辣椒的四分之一。因此當地椒農紛紛給辣椒地搭上了大棚，實行“避雨栽培”，這有效降低了辣椒樹感染的幾率。此外，辣椒的辣度與生長環境的溫度密不可分，溫度越高，辣椒越辣。樟樹港辣椒也是如此。因此大棚内的水簾、噴淋等降溫系統還要為辣椒降溫，減緩辣度的提升，從而凸顯辣椒的香味，穩住辣椒的品質，剛上市的時候，其品質獨特，價格高，但天一熱，辣椒變辣了，價格就會掉下來。設施栽培也極大提高了種植成本。

而受到近年來價格的瘋狂提升的影響。2020年樟樹港周邊跟風擴種，目前市場供求走向平衡，夏季産量高峰時段，價格可能會有所下跌。并且還有很多假冒樟樹港辣椒，以及一些當地農戶為了降低銷售價格，會把真假樟樹港辣椒摻雜着賣給消費者，也會對2020年樟樹港辣椒價格造成沖擊。

目前中國辣椒産量達到4000萬噸，種植面積3000萬畝，占蔬菜種植面積12%以上，是居全球之首的辣椒生産、消費大國。貴州、湖南、四川和新疆是辣椒主産區。貴州辣椒種植面積為500萬畝，已位居全國第一位。湖南全省辣椒播種面積高達171萬畝，主要以線椒、牛角椒、朝天椒等品種為主。四川辣椒種植面積達到116萬畝，産量143.4萬噸，産值15億元。四川主要以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類，其中線椒占到四川辣椒市場的八成。新疆目前種植面積達60萬畝，因光照時間長，晝夜溫差大，出産的辣椒産量高、品質好、幹物質及紅色素含量高，加之病蟲害少，有利于機械化規模化種植，已成為我國一個重要的制幹辣椒産區和理想的工業辣椒生産加工基地，年産幹椒25萬噸以上，幹椒年産量占全國的五分之一。

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