應季蘆筍如何做到清脆可口？關鍵在食材的這3種處理，太簡單了！

時間一晃又到了2020年的四月份，春天的景象越來越清晰，萬物生長各種花兒競相開放，到處都散發着春的氣息，翠綠的蘆筍也在這個季節裡成型上市，這可是屬于春的美食，很值得大家都去嘗一嘗。

應季蘆筍有着青翠的梗，和“寶塔”一般的筍尖十分的有“型”，而新鮮的蘆筍不僅好看用心烹制後，口感和自帶大自然賦予的味道，也是能讓人時常回味的，不過要注意的是，蘆筍處理不好，很容易出現嚼不爛的狀況。

由于蘆筍長在土裡，越往上的部位越是脆，相反靠近根部的梗其外皮又老又硬，這就是需要好好處理的根本所在，下面跟着我們的詳細菜譜掌握這3種處理方法，就能在烹饪過程中避開這個小問題，讓我們的蘆筍炒肉清脆又可口。

​蘆筍炒肉

——【食材準備】——

【主料】：蘆筍500克

【配菜】：瘦肉90克，肥肉10克左右

【調味料】：鹽8克，蚝油10克，雞精5克，澱粉20克，五香粉5克，生姜10克，蒜頭10克，白糖3克。

【制作時長】：15分鐘

——【制作步驟】——

1.腌肉，瘦肉切成細絲然後用鹽澱粉醬油攪拌均勻，用手抓捏上味再腌制10分鐘，期間可以把姜蒜切成末備用。

2.焯水，新鮮蘆筍洗淨後尾部切2厘米不要，緊接着菜刀斜45度角切段，筍尖部位太“美麗”盡量保全，然後鍋裡燒開水加油鹽倒入蘆筍焯水40秒撈起瀝水備用。

3.爆炒，中火冷鍋下油先将肥肉下鍋炸出油盡量炸幹，再按順序下姜蒜還有蘆筍，大火快速的爆炒30秒，已經能感受到撲鼻的香味。

4.調味，爆炒過後速度調味添加鹽翻炒均勻，倒入腌制好的瘦肉繼續炒大約1分鐘，放雞精蚝油白糖調制好澱粉水全部加入。

5.起鍋，最後一步是下小火加五香粉，适當收汁後可以起鍋。

成品圖：又脆又綠的蘆筍炒肉就做好啦！一口咬下去能感覺到汁水在嘴巴裡彌漫，看似很粗的蘆筍下鍋後幾分鐘就能做熟，要想獲得可口的脆和極佳的色澤，快速爆炒起鍋确實很關鍵。

清脆蘆筍3種處理小技巧

1. 蘆筍保持清脆口感首先關鍵是焯水，它能夠保留蘆筍的營養成分，讓後續下鍋翻炒的時候也更容易熟，對蘆筍的成色也有很好的幫助可謂好處多多。
2. 焯水時在水裡面加入食鹽還有食用油有兩大用處，食鹽幫助解決掉蘆筍内草酸的苦味，食用油則是提升蘆筍的青翠程度。
3. 在蘆筍切段的時候尾部部分切掉，因為靠近根部很幹硬嚼不爛，即便買回處理過的蘆筍，由于存放時間久，也會首先從尾部開始變老，所以處理掉更穩妥，還可以用刨子去掉尾部的皮，起到同樣的好效果。

答疑解惑：

問：為何要用到肥豬肉？

答：用肥豬肉煎出油來爆炒是增加蘆筍的香味，買豬肉的時候大多是肥瘦相間，這樣利用瘦肉更容易接受，肥肉也有了“用武之地”可以說是兩全其美了。

問：為何要用澱粉水？

答：澱粉水的作用是勾芡，它的作用與烹饪其他菜的時候加入一樣，是為了增加調味料湯汁的附着力，而蘆筍表面光滑更需要澱粉水的加強，才能更美味。

——【内容總結】——

在燒制美食的時候先要了解食材的特性，蘆筍炒肉就是典型的例子，新鮮的蘆筍很鮮嫩，焯水不能省但是不能過頭，30-40秒是最佳的一個時長，要不然軟爛過頭就沒有那股脆勁，口感和味道相應的也會受到影響，大家隻要掌握這些小細節，輕松就能烹饪出清香适口的蘆筍炒肉。

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