山西老陳醋與人們的生活關系-tft每日頭條

山西老陳醋與人們的生活關系

生活更新时间:2025-02-24 15:17:35

山西老陳醋與人們的生活關系（近鏡頭人們一提起山西就會想到老陳醋）1

2022年1月27日上午，在山西考察的來到位于平遙古城的東湖老醋坊，了解國家級非物質文化遺産老陳醋釀制技藝和開展特色經營情況。

仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香，堪稱“山西老陳醋完整的活标本”。在這裡，國家級非物質文化遺産老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶着徒弟，向一一展示、介紹。

一滴醋，曆經“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造，再經過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀，方能稱為山西老陳醋。

郭俊陸向介紹，山西老陳醋精選高粱、豌豆、大麥、谷糠、麸皮作原料，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲，這些都離不開黃土高原的孕育。

釀醋工藝的發酵打耙講究溫度、濕度，這一工藝必須手工操作。師傅們手指上戴着銅指套，既能保護手指也便于操作。

“既是技術，也是學問，又是藝術。”仔細觀看後感歎，并親自動手體驗陳醋的發酵打耙。

經過銷售櫃台時，看到一種泡有蒜瓣的餃子醋，自掏腰包買了一瓶，并高興地說，除夕吃餃子就用這瓶醋。

“謝謝對我們的鼓勵和支持！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色，山西老陳醋要立足全國、走向世界。”郭俊陸向彙報了努力的方向。

親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用。”

把非物質文化遺産的保護傳承和開發利用有機結合起來，實現中華優秀傳統文化的創造性轉化和創新性發展，是高度重視的一件大事。

“作為老陳醋釀制技藝的國家級非物質文化遺産傳承人，我一定要牢記的囑托，堅定文化自信，挖掘山西老陳醋的曆史文化内涵，走出一條老陳醋發展的新路子。”郭俊陸滿懷信心地說。

時間是忠實的記錄者，镌刻着執政者奮進的步伐。4月18日起，新華社開設“近鏡頭•溫暖的瞬間”欄目，精心選取黨的十八大以來，治國理政的精彩瞬間，講述每一張照片背後的溫暖故事。

山西老陳醋與人們的生活關系（近鏡頭人們一提起山西就會想到老陳醋）2

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