羊肉性熱，具有益氣補虛、補陽暖身的功效。“冬吃羊肉賽人參，”很多人都喜歡冬天吃羊肉進補。常吃的做法就是炖羊肉、烤羊肉串了，今天我們換個做法，做個鮮嫩多汁的香辣羊排解解饞。
<原料>羊排 、 白蘿蔔一根、 洋蔥 一個 、 大蔥、大姜 、 鹽 、 料酒 少許 、 花椒粒 、 大料 、 辣椒面、 香辣醬 、紅油、青紅椒
1·羊排剁塊清水洗淨後浸泡一段時間，然後起鍋燒水加少許料酒，蔥段、姜片，焯水;
2·我們用砂鍋炖羊排效果更好，砂鍋加入足夠的清水，加鹽、烹入料灑，放入少許花椒、大料;生姜用力拍松、白蘿蔔洗淨切成厚段同焯過水的羊排一起放入，大火燒開小火慢炖一小時左右至肉爛;
3·将炖熟的羊排撈出;
4·大蔥切蔥花、洋蔥、青紅椒切米待用;
5·起鍋燒油，油熱下入炖熟的羊排炸至金黃;
6·鍋内留少許底油，油熱下入蔥花、香辣醬、洋蔥、青紅椒米煸出香味，再放入少許辣椒面、鹽攪勻迅速倒入炸好的羊排翻炒均勻出鍋裝盤。
這道菜看似簡單，實則工序較多，其實每一步都很關鍵，咱們先說說炖羊肉，羊肉炖不好都知道膻味很重，炖羊肉時我們應注意以下幾點:
首先不要直接炖煮，應該要把羊肉清洗幹用清水泡一段時間，而且要給羊肉焯水，焯水時一定要冷水下鍋，焯過水的羊肉要再次清洗幹淨，這樣就不會有很大的膻味了;炖煮羊肉時我們加入一些白蘿蔔段，不僅可以起到怯火的作用，同時能去除羊肉的膻味;炸羊排相對比較簡單，油溫掌握好注意不要炸糊就行了，我們再說說最後一步煸炒羊排:
煸炒首先油不能太多，太過油膩;放入辣面時火不能太大，且動作要快，翻勻馬上出鍋，糊鍋就前功盡棄了。,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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