用一粒米的功夫做出地道的廣式煲仔飯。

有米師傅的創始人張俊琦開店做美食的初心很簡單：“想讓更多的人品嘗到地道的廣式煲仔飯，能夠将老廣州的美食發揚光大。”

以傳承老廣美食為願景的有米師傅十分講究傳統粵菜的家常味道，也因此成功入選了第三季精品珠江·亞洲地标美食活動。

一煲老廣味

燃起經典懷舊情

煲仔飯起源于廣州，以砂鍋作為器皿煮米飯，廣東稱砂鍋為煲仔，所以就被稱為了煲仔飯。老廣經典的煲仔飯，離不開瓦煲、米、臘味、火候。張俊琦自小在廣州西關長大，常常穿街過巷去品嘗老廣州的各種美食，對于煲仔飯的傳承與創新，有着一份傳統的情懷以及使命感。

當傳統煲仔飯遇上年輕人的傳承，經典的臘味煲仔飯就變成了有米師傅的招牌臘味三寶煲仔飯，選用制作正宗煲仔飯的粗陶瓦煲，透氣不透水，确保在猛火下将稻米的清香完全揮發出來。

米香是完成煲仔飯的第一層功夫，有米師傅的煲仔飯選用了在台山的晚造絲苗米與泰國香米，并且根據精心調配的比例下鍋。經過調配煲出來的煲仔飯更好地呈現了廣式煲仔飯的精粹，飯香、口感爽滑、有嚼勁、飯焦酥脆。

上桌淋上獨家秘制的醬油，一鍋飽含經典老廣美味的煲仔飯就完成了。鍋蓋一掀開，首先撲鼻而來的就是稻米的清香融合了臘味的肉香，讓人垂涎欲滴。經過攪拌後，一口下去，米飯粒粒分明，更為重要的是，咬下去後，藏在米飯的臘肉香瞬間逃竄出來，溢滿了一嘴，吸收了臘味肉香的米飯香氣濃郁，油而不膩，口感滑脆，秘制的醬油，将這種口感再提升出了一種鮮的美味，而“鮮”恰恰是傳統粵菜的靈魂。

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有米師傅的鮮味煲仔飯自然不止臘味，還有那鵝油叉燒煲仔飯，特制的鵝油搭配炸蔥炸蒜，再淋上醬油，讓米飯擁有了三層口感，第一層米香，第二層融合了鵝油的濃香，第三層是鮮香，這樣的搭配簡直就是靈魂伴侶。

粵菜新傳承

粥粉面飯口感更家常

除了将經典廣式煲仔飯傳承下來，有米師傅更讓粥粉面飯别具一格。

《食神》裡面好吃到讓人落淚的黯然銷魂飯，叉燒搭配滑蛋，雖然是簡單的做法，但是有米師傅的這道美味卻做出了更為新鮮的滋味。選用了豬肉最好吃的部位“莺哥嘴”作為叉燒的原材料，這個部位于豬後頸的兩塊骨頭之間，一隻豬隻有一塊，由于半肥半瘦，特别爽脆，經過有米師傅秘制醬料做成叉燒後，入口爽滑，加上醬料特有的鮮甜，口感非常豐富。而滑蛋選用的是無菌蛋，口感鮮嫩，搭配叉燒，簡直絕配。

在粥品方面，有米師傅的“一粒皮蛋瘦肉粥”不僅有綿滑口感，還創意地嘗試一粒皮蛋煲一碗粥，皮蛋爽口，瘦肉嫰滑，在極緻的火候下，濃縮了米香、肉香、皮蛋香的精華，一口入喉，怎一個爽字了得。

有米師傅的出品讓人驚喜太多了，無論是想一嘗地道老廣美食，還是想要懷念一下家常菜的味道，在這裡都能找到那一份屬于傳承與家常的情懷。

最後

為大家送上美食指南

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品鑒指引

有米師傅

（楊箕店）

地址：廣州市越秀區中山一路25号

天錦大廈首層

文圖 |思林

編輯&排版 | 木木

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