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山上下來的驢蹄菜怎麼吃好吃

生活 更新时间:2024-09-13 08:29:43

山上下來的驢蹄菜怎麼吃好吃(此菜别具一番風味)1

水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮江區漢族傳統名菜,屬于蘇菜系,迄今已有300多年的曆史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是别有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴”。

山上下來的驢蹄菜怎麼吃好吃(此菜别具一番風味)2

在鎮江還流傳着一個美麗的傳說:有一次張果老接到王母娘娘的請柬,請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上,張果老忽然嗅到一股奇異的香味,仔細一看,原來是水晶肴肉散出的香味,不由饞蟲撓心,便變成一個老頭買了一些,飽餐一頓,繼續上路。快到瑤池時,忽然對赴蟠桃宴沒了興趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉轉毛驢,打道回府了。

山上下來的驢蹄菜怎麼吃好吃(此菜别具一番風味)3

3、取一大鐵鍋上火,摻入清水,約占鐵鍋容積的60%,加入适量粗鹽、明礬,用旺火燒沸,撇去浮沫,然後在鍋底放一隻竹墊,再将蹄膀皮朝上逐層疊放,最上面一層皮朝下,放好燒沸後再撇去浮沫,放入香料袋和蔥姜袋,倒入紹酒,蓋上鍋蓋,改小火煮約2小時,保持湯水微沸,将蹄膀上下翻轉,使蹄膀皮全部朝上,再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出,将蹄膀皮朝下放入長40厘米、寬30厘米、高4厘米的平盒内,上面再壓一隻空盒,30分鐘後拿下空盒,舀入鹵煮蹄膀的原湯,把盒内油鹵沖入原鍋中。

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