漿水怎麼做又酸又好吃-tft每日頭條

漿水怎麼做又酸又好吃

圖文更新时间:2024-09-04 21:16:33

《家鄉的漿水面》

清水人好吃一碗漿水面，因為做法簡單，男女老少幾乎全會做，做好的漿水面又特别香，三伏天裡，能吃上一碗手擀的細細長長的漿水面，那可不是一般人都有的口福。

老家的人，幾乎家家一缸酸菜，清水人把拾掇酸菜叫"馇漿水"或者"投漿水"，馇漿水的菜品一般是芹菜，白菜為主，但很多老人家更喜歡用苦苣這種野菜來馇漿水，隻是苦苣很有季節性，隻有暮春到初秋半年的生長期，我記得那時候，奶奶馇的苦苣漿水特别好，清爽可口，清涼清亮，每天都有街坊鄰居拿着小盆子來要漿水的"引子"，"引子"不需要太多，小半盆便很多了，回家倒入缸中，再加上半盆水，就待發酵成熟，一缸好的漿水便成了。

有了漿水，漿水面便能做了，起鍋燒油，等油熱了，倒入切好的蔥或者韭菜，加入少許鹽，輕輕翻炒幾下抄出，炒菜便就好了。然後，把切好的蒜瓣兒和紅辣椒，用熱油激發出香味，就倒入早備好漿水，加溫至滾燙，這就是"炝漿水"，漿水炝的香不香，是做漿水面的關鍵。

當然，好湯還需好面，攢勁的女人們，把和好的面七揉八揉才能擀出勁道柔長的面，面下到鍋裡，耐煮又不損筋嚼，撈到大海碗裡，一根是一根，清清亮亮，分分明明，把炝好的漿水倒上，不吃酸的人再舀半勺子面湯，放上炒好的韭菜，白白的綠綠的，秀色可餐，如果不怕麻煩，再炒一碟子辣椒環環，這時候的你，一定不在擔心有失文雅，狼吞虎咽，噗噗堂堂喋上兩大碗，生活的幸福感瞬間爆棚。

這就是我老家的漿水面，食材簡單，做法也簡單，就和人生一樣，簡單才是活着的最後的真谛吧！

漿水怎麼做又酸又好吃（家鄉的漿水面）1

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