春天的野荠菜又鮮又嫩，今天用它做了素春卷，鮮香可口
By 陽春白雪小食光
1、先來準備食材，荠菜去根清洗幹淨，胡蘿蔔切絲，雞蛋三個，餃子皮适量
2、鍋中放入适量清水，把胡蘿蔔和荠菜分别焯水備用（荠菜多焯一會，煮軟一點）
3、雞蛋打散，鍋中放少許油炒熟壓碎
4、胡蘿蔔絲和荠菜捏去水份切碎和雞蛋放在一起，加鹽2克，五香粉2克，雞精2克，蚝油1勺
5、攪拌均勻備用
6、餃子皮粘少量面粉擀大擀薄
7、取一張皮放适量的餡，左右折起來，上下兩頭抹一點水，再折疊起來
8、按照此步驟全部操作完成
9、平底不粘鍋刷少量的油，把春卷放進去，小火煎
10、一面上色後翻面，來回翻兩次，兩面都上色後關火
11、調個萬能蘸料汁：小米辣一個切碎，加2勺米醋，1勺生抽，香油3滴，小蔥切碎放進去混合均勻，解膩爽口的蘸料制作完成
12、春分吃春卷，皮薄餡大，鮮美可口
13、荠菜春卷改良版，沒有炸選擇少油煎熟，低脂健康
1.荠菜焯水時間适當長一點，因煎春卷的時間比較短，餡要準備熟的 2.煎春卷時要全程小火
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙龈腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
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