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吉利丁多少對甜品味道有影響

生活更新时间:2025-01-04 06:37:00

文/李園園營養師

做慕斯、提拉米蘇時，要用到吉利丁片或吉利丁粉，這個詞看着真古怪，究竟是什麼東西？必須得用嗎？能放心吃嗎？

吉利丁：家庭烘焙的最“常客”

聽着挺洋氣，由英文Gelatin音譯而來，其實主要就是從動物骨頭、動物皮中提煉出來的膠原蛋白以及其水解物，又稱為“魚膠”或“明膠”。

我們喝的酸奶中有的會有明膠，是作為增稠劑用的；很多膠囊外殼，主要成分也是明膠；北方的特色美食“肉皮凍”，也是明膠低溫凝固而成的。

由此可見，聽起來怪怪的吉利丁，其實可以放心用。

吉利丁多少對甜品味道有影響（聽起來怪怪的吉利丁是啥）1

用途：家庭烘焙中，吉利丁大顯身手，常用在慕斯、果凍、布丁、提拉米蘇等各類甜點中。吉利丁還能賦予甜點一種黏軟而有彈性的口感，讓人喜愛。

吉利丁粉，浸泡在水中1~2分鐘即可。不需攪拌，待其吸收水份膨脹後，再加熱攪拌至融化。吉利丁粉在西餐烹饪中較常見。

兩者雖然狀态不同，但本質是一樣的，作用也完全一樣，可以等量替換。

吉利丁多少對甜品味道有影響（聽起來怪怪的吉利丁是啥）2

使用小貼士

1．做水果慕斯等甜點時，先将水果焯一下。因為水果中的天然蛋白酶，會分解吉利丁中的膠原蛋白，影響凝固效果，尤其是猕猴桃、木瓜、菠蘿等水果。而加熱後可使酶失活，如用其他膠質就不存在這個問題。

2．加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，否則會導緻蛋白質變性，影響凝固能力。

3．吉利丁的凝固和融化點都低，用吉利丁制作的甜品都需冷藏保存，常溫下很容易融化變形。

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