食廬在上海做精細改良的淮揚菜已經許多年，隔一陣子總跑去吃，從來沒有失望，反倒是各種喜歡，吃出了細水長流的感覺，連門口迎客的阿姨爺叔都親切，特别是南豐城店的老爺叔，一口老派的上海話，待客穩妥又老道，老靈額。

落座後，幹淨的濕巾備好，公筷默默放好，我們呢，點幾道經典老菜，再試試時令新菜。

翡翠蠶豆，青翠欲滴，原來是用了韭菜的汁，春天的韭菜清香，襯得蠶豆嬌嫩。

更濃的春天氣息來自香椿，香椿的嫩芽拌上農家的豆腐，做成可愛的小球，一團鄉野的春光。

馬爹利一号是最近的新寵，特别用到的蝦叫“太湖一号”，是太湖青蝦和羅氏沼蝦的雜交品種，一隻就有手掌那麼大，奢侈地用馬爹利酒醉一夜，被賦予了幹邑獨有的優雅。

蝦肉半熟還透生，蝦腦拆開來流黃，滿口柔潤彈嫩而酒味馥郁悠長。

炒軟兜是傳統淮揚菜，這裡稍加改良，配了荷葉餅，類似北京烤鴨的吃法，起初我不以為意，但試過之後直呼好聰明！

鳝絲彈嫩，燒得也濃，洋蔥韭黃跟蒜蓉拌開，單吃已經很好了，夾一筷子到餅裡，醬汁快要滲出來，鳝絲濃甜鮮，配上淳樸面香，中和了滋味又豐富了口感，簡直是打開一個淮揚軟兜的新世界！

生啫黃魚是有儀式感的一道，選自福建深海的黃魚，片出勻質的魚片，逐一對應着擺進煲仔，一個小細節是：腥氣的魚頭皮去得幹幹淨淨。

半煲姜蒜和紅蔥頭墊底，除了鹽什麼調料都不放，沙漏倒計時，啫上五分鐘……開蓋時扔一把香菜，旋即端上桌，香氣四溢。

相比東海黃魚的蒜瓣質感，這裡的魚肉更加細緻軟嫩，簡單的烹饪與調味就很适宜。

茶香脆皮雞伴着滿盤的龍井而來，其實綠茶早已煙熏滲入雞體，皮脆肉嫩，含一層雞油，飄溢清幽茶香。

還有一道苔條銀魚我也喜歡，炸得酥香，下酒良伴。

若是宿醉，會點一道安慰美食叫“素鴛鴦”，青米苋和豆腐皮扔進高湯，菜葉嫩，豆皮滑，煮到軟和，合為鴛鴦，湯湯水水的，清淡又舒服，人才回過神。

還有一道創新的蔬食是洪湖藕，造型頗似店裡經典的珊瑚美人臂，取藕最粗的一段，炖到酥酥軟軟，切開來藕斷絲連，絲縷間還挂着鮑汁，搭配脆口的藜麥和清新的綠豆苗，吃起來好有趣味。

冬天喜歡吃蝦籽油焖筍，筍尖稍帶中段，有嫩有脆，醬油的鹹裡帶一絲溫婉的甜，糅合蝦籽，是江南的美好。

春天又迎來了馬蘭頭炒春筍，野蔬清新，嫩筍光潤，愛不釋口。

店裡還有一道不起眼的菜也是我的愛：肉絲炝生菜，難得生菜隐約有鍋氣還碧綠生青，肉絲幹辣椒幾絲就恰到好處，每次都忍不住多點一盤。

甜品就傳統的桂花酒釀糕好了，松軟微甜，帶淡淡酒香，而我已經期待下次去吃三蝦面了……食廬就是這樣的餐廳，從不叫人失望，時常令人想念。

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