一直在推薦飲食要粗細搭配,但很多人還是弄不清楚哪些是粗糧。今天我們就通過幾分鐘的時間來把粗糧的問題弄清楚。
首先,粗糧是相對于精白米面這些細糧來說的。粗糧不會像細糧那樣經過精細加工,會保留更多的營養素。
天然三色糙米
其次,粗糧的種類也是比較多,主要包括了全谷物、雜豆和薯類。
全谷物,主要指未經過精細加工的谷物,包括糙米、全麥、燕麥、玉米、小米、荞麥等。全谷物保留了精白米面缺乏的谷皮、糊粉層、胚乳,富含膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇、植酸、酚類等營養成分。
全谷物Whole grains
雜豆,雖然屬于豆類,但是和大豆卻存在區别。其中的澱粉含量高于大豆,有50-60%,蛋白質含量約20%,比大豆要低,比如綠豆、紅豆、豌豆、芸豆、蠶豆等,不過雜豆氨基酸組成和大豆相同,接近人體需要,其中富含谷類缺乏的賴氨酸,可以與谷物搭配互補。
薯類,常見的有土豆、紅薯、芋頭、山藥等,同樣含有25%的碳水化合物,蛋白質、脂肪含量較低。
另外,還有一些食物,雖然不屬于粗糧,但是吃得時候也可以列入粗糧的範圍,比如闆栗、芡實、蓮子這些富含澱粉的堅果類。
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