芝麻是我國曆史最久遠的油料作物之一，根據種皮顔色的不同，可分為黑芝麻、白芝麻和褐芝麻，但市面上最常見的是黑芝麻和白芝麻兩種，從營養價值上來區分的話，黑芝麻的營養價值略高一點。
黑芝麻作為植物的種子，蘊藏着大大的能量，可以說是小小的“營養寶庫”。黑芝麻中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E和鈣、鐵、鋅、銅、錳等礦物質以及膳食纖維。
黑芝麻作為油料作物種子，可以用來榨油，說明含有豐富的油脂，其中71%為不飽和脂肪酸，亞油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，平均含量分别為 45.40%和 39.56%。有研究發現，在總能量保持不變的情況下，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，對于預防心腦血管疾病有一定的好處。
黑芝麻的種皮堅硬，且含有大量的草酸和植酸，會影響礦物質的吸收，而且直接吃時牙齒也很難将種皮全部研碎，所以，黑芝麻除了榨油，還可以用來磨成芝麻醬或者芝麻粉。
黑芝麻做成芝麻醬後，鈣含量會由780mg/100g增加到1170mg/100g，大約是牛奶的8-10倍，是妥妥的補鈣高手。每天一勺芝麻醬差不多就有100多毫克的鈣，也可以作為補鈣的食物來源之一。芝麻醬作為我國傳統的食物，可以代替沙拉醬或者果醬用來塗抹面包或者饅頭片，不僅香味濃郁，而且營養價值也更高。
黑芝麻雖然營養價值高，但熱量也不低，每100克的芝麻醬熱量為630kca，因此，吃的時候一定要控制好量，每天一小勺即可，吃多了容易熱量超标，增加肥胖的風險。
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