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北京好吃的艾窩窩

生活更新时间:2024-11-13 15:03:18

艾窩窩曆史悠久，明朝萬曆年間劉若愚的《酌中志》記載：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。”《北京傳統文化便覽》中也有記載：“艾窩窩色雪白，球狀，質黏軟，味甜香，因明代為帝後所喜食，故名禦艾窩窩”，後傳到民間就稱為“艾窩窩”了。

北京好吃的艾窩窩（老北京小吃十三絕）1

艾窩窩。糖小院供圖

曾有詩雲“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。”艾窩窩的特點是顔色潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香，制作時主要使用的原材料有糯米、白糖、核桃仁、山楂糕、青梅肉等。

對于這個“老北京小吃十三絕”的艾窩窩，據面點大師、糖小院創意總監張麗華介紹，制作艾窩窩時需先将适量糯米清洗幹淨，取等量清水，與淘洗好的糯米一同放入蒸鍋蒸30分鐘左右。米蒸熟後需進一步碾碎黏合，老方法多使用豆包布揉碎，缺點是糯米容易粘連在布上不容易取下。現在常用的做法是在塑料袋内裡抹上少許油，再将蒸好的糯米放入袋中揉搓，揉搓過程中要注意力道，不要太碎，保留一定的顆粒感。揉搓好後，在糯米團上撒一些幹粉，将米團揉搓成條，切成等分小段，然後按扁、包餡、揉搓成球狀。餡料可使用花生、核桃、青梅、山楂糕、白糖等制作。包餡完成後，在白色小球上方點綴少許草莓果醬，一盤軟糯香甜的艾窩窩便大功告成。

新京報首席記者郭鐵

編輯祝鳳岚

校對柳寶慶

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