最近廣東的氣溫像是觸發了滿25減10的機制，但凡溫度稍微高一點，就一定會來個陡坡式降溫~

然後我那冰箱裡的酸奶，就從溫溫柔柔的小可愛進化成了生人勿進的高冷派，搭配早餐吃的時候，有那麼一丢丢凍牙齒...

果然，一個人住買一大桶酸奶是個不太正确的選擇。

不過還好，我有辦法讓它再度進化成終極小可愛：

酸奶蛋糕

酸奶的香氣在烘烤的時候就一直往外溢，一聞就知道它進化得很成功。

果不其然，個個被烤得外焦裡嫩，打個包裝就能上櫥窗售賣了~

這個蛋糕也可以稱作僞芝士蛋糕，用酸奶代替奶油奶酪，熱量低了不少，口感上卻難辨真假，潤潤綿綿的一吃就上瘾。

我這次用的是無糖塊狀酸奶，這個狀态和比例做出來的甜度是剛剛好的，甜而不膩，要是你們用含糖酸奶，記得降低糖的用量。

如果是稀的酸奶，建議過濾出乳清用濃稠部分，狀态會更好哦~

和輕乳酪蛋糕一樣，蛋白霜無需打得過于硬性，打到有光澤的濕性發泡就好，讓蛋白霜和蛋黃糊的狀态更接近，更有助于二者混合。

做這類蛋糕都是用的水浴法，大家不要吝啬錫紙的用量，不然水分從底部鑽進去，就會形成布丁底，影響口感哦~

酸奶蛋糕

>>>制 作 時 間<<<

1.2h

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

雞蛋 兩個 / 酸奶 80g玉米油 20g / 玉米澱粉 10g低筋面粉30g / 白砂糖 30g

>>>制 作 過 程<<<

1、先做酸奶蛋黃糊：碗中放入80g塊狀無糖酸奶（打開是凝固成塊的那種酸奶），加入20g玉米油攪拌均勻

過篩入30g低筋面粉、10g玉米澱粉，用手持打蛋器橫向攪拌到無幹粉的狀态

2、加入兩個蛋黃，混合成絲滑的蛋黃醬的狀态，大家記得這個濃稠度哦，待會蛋白也是打發成這種感覺

3、再來打發蛋白霜：2個蛋白中高速打發至大氣泡狀态後，加入15g白砂糖，直到氣泡變少，有微小紋路出現後，加入剩下的15g白砂糖，繼續攪打，會看到有紋路出現，但是會慢慢消失的狀态，蛋白表面成有光澤的珍珠面，提起有3-5cm的彎鈎狀态就可以了！（濕性發泡）到這部分會發現，蛋黃糊和蛋白狀态基本很相似的感覺。

做蛋糕的時候這兩者的狀态越相似，後續攪拌可以避免消泡的可能性，且更好把控口感，決定蛋糕的松軟不單單隻有蛋白，蛋黃糊的狀态也很重要！

4、把打發好的蛋白霜加入一半到蛋黃糊中，攪拌均勻後，倒入剩下的蛋白霜中，輕柔地翻拌同時轉動盆子，翻拌的動作盡量輕柔，盡量不要攪入過多的氣泡，連續的攪拌均勻，減少提起放下刮闆的次數

5、做好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入鋪了油紙的模具中

烤盤中加入一層冷水，不用太多，剛好覆蓋烤盤底層就好，放入預熱好的烤箱裡，上下火130℃-140℃，烘烤60分鐘

做好的酸奶小蛋糕頂部焦黃，要是不說，真的會以為這是輕芝士蛋糕~

淡淡的酸奶香氣漂浮在身邊，勾得人心癢癢的。

一掰開，綿密的組織比海綿還密，按一按還會回彈。

潤潤的口感也和芝士蛋糕很像，但是酸奶的香氣徘徊着宣示主場，一不留神就兩個下肚了~

這幾天大概是趕上了雙十一後的反饋潮，不少小夥伴在給我反向安利牛奶和酸奶品牌。

除去那些常見的，還有一些小衆又有口碑的，我都加在購物車裡了~

等我一一喝過，再來和你們分享。當然，你們要是喝到很好喝的牛奶或酸奶，也别忘了分享給我哦~

Tips：

1、模具是半熟芝士的模具，剛好能做10個，使用前請用錫紙包好底部，內部圍上油紙。

2、蛋糕如果烤完還不太上色可以加溫到160℃加烤5分鐘。

3、不怕冰的寶寶還可以冷藏2個小時再吃，口感更潤

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