來源：紅餐網

作者：林爻

說起缽缽雞，去四川旅遊過的人都不陌生，幾乎家家小吃店都有賣。然而，許多人并不知道這是出自樂山的小吃。

樂山可謂是川味小吃的大本營，跷腳牛肉、甜皮鴨、冷鍋魚、蛋烘糕等享譽全國的小吃都出自樂山，真正的老餮都以去樂山吃美食為人生快事。

如此，人人都忍不住來兩串的缽缽雞，又有多大的市場呢？

01 缽缽雞這個品類有優勢嗎？

更“輕”、更健康、更豐富

不了解川味小吃的人可能對串串香、麻辣燙、缽缽雞傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣别碰就好。

别暈，看了這張圖，你就清楚了。

△來源：什麼值得吃

總的來說，缽缽雞對不喜吃辣的人非常友善，缽缽雞的湯底主要分紅油和藤椒兩種，以清鮮爽口為主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣燙，口味更輕更健康，辣度的掌握也更靈活。

其次，形式也“輕”，食客不必涮煮，也沒有鍋底費，即吃即拿，不浪費時間，還能邊走邊吃。

倘若與同伴口味不同也沒關系，各自選擇愛吃的口味，自行添加辣度就好，簡單省事，選擇也更豐富，可謂老少鹹宜，極具群衆基礎。

從百度搜索指數來看，緊随四川的是廣東和江蘇，可見在以鮮甜為主味型的省份，缽缽雞的接受程度也很高。

天然的美食基因和完備的供應鍊優勢

川菜有24種味型，是四大菜系裡味道最豐富的菜系，作為美食大省，四川擁有天然的美食基因，又是全國的産品和供應鍊基地，每年僅郫縣豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡紅辣椒這四味靈魂調料的産銷就很驚人，供應鍊南北貫通，已發展得相當成熟。

門檻低、省人工，投入少

缽缽雞好吃，主要在料，所以門檻并不高。此外，最令餐飲老闆偷樂的是省人工，顧客自選，吃完數簽付款走人，省去了中間服務環節，并且易外帶，還自帶外賣屬性。

02 心動想入局，該如何避坑？

《中國餐飲報告2019》數據顯示，如今超4萬億的餐飲大市場中，小吃快餐以44.3%的門店數量占比，在所有餐飲品類中持續穩居第一。

全國小吃快餐的門店數量已突破400萬家，但依然擺脫不了“大品類、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的數量與小吃賽道規模嚴重不匹配。2018年度的中國餐飲品牌力百強榜上，也僅誕生了23個小吃快餐類品牌。

原因一目了然。

同質化嚴重

許多餐飲老闆跟風心理嚴重，什麼火做什麼，哪怕嚴重飽和了也不管。

山寨損害正版口碑

小吃産品易标準化、模式也易複制，但很多人不願加盟優質的品牌，又内力不足，誤導消費者，侵害品牌勢能，擾亂市場秩序。

願升級，越做越難

随着消費升級大趨勢的來臨，如今消費者更多的是在吃飽之外還要求食材新鮮、健康衛生、品質保證、設計有情懷、背後要有故事，然而很多餐飲老闆不願投入過多精力和财力，一味地在價格紅海競争，陷入低價誤區，越做越難。

03 選擇比努力更重要，要選優質品牌

相對于火鍋、串串已經白熱化的賽道，缽缽雞市場依然是藍海一片。大賽道從不缺黑馬，2017年，創立于成都的品牌“缽問-就是樂山缽缽雞”在成都的繁華商圈太古裡開出了第一家店，憑借優質的産品、獨特的裝潢、親切的服務，開業之初就吸引了極高的人氣，日翻台高達17輪，并在不到兩年的時間裡，在北京、上海、深圳、重慶、香港等地成功簽約300家，已開門店超100家。

這個成績無疑是驚人的，缽缽雞品牌也不少，為什麼是缽問率先沖了出來？

規模：幕後力量實力雄厚，為品牌保駕護航

缽問-就是樂山缽缽雞隸屬于成都蓉膳坊餐飲集團，是芙蓉樹下冒菜旗下子品牌。

體系： 自2015年創立以來，蓉膳坊就緻力于打造标準化和品牌化體系，并潛心孵化川味小微餐飲品牌。随着供應鍊的完善和全國門店配送能力的強化，截至2019年，芙蓉樹下的門店已突破1000家，并榮登2018年度中國餐飲品牌力百強榜。

信任： 芙蓉樹下的千店規模帶來了極強的品牌背書，目前300多家簽約商裡，很多都是芙蓉樹下的合作夥伴。加盟商借助主品牌的勢能推廣子品牌 ，在現有的商圈繼續開設新品牌門店。

成熟的管理系統、完善的商業模式，過硬的産品品質，完善的供應鍊等，不僅為缽問這個年輕品牌保駕護航，更是為加盟商減輕了壓力 ，達到了事半功倍的效果，故而在如此短的時間裡取得傲人的成績。

模式：單品引流＋高頻消費=拉高客單 提升複購

小吃的一大短闆是消費低，客單上不去。為解決這個難題，缽問采取了小吃 小喝的方式，産品精煉，區域特色也非常明顯，不僅突破了小吃的價格間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊不等的客單價，同時也延伸了用餐時段和客群覆蓋度。

缽問成都總店僅20個座位，人均30元的客單，日均堂食營業額可達10000元。

口味：秘制配方調和而成，口感絕妙

缽問的缽缽雞之所以好吃，是因為一道秘制調味品——藤椒油。

川菜的靈魂在于調味，四川物産豐富，尤其是調味品，缽問的藤椒油采用被譽為有着“貢椒”美譽之稱的四川漢源花椒 。藤椒油要通過采摘、篩選、提煉等十幾道工序精制而成，再經過秘制的配方調和而成，才得出缽問麻辣鮮香、甜鹹适中的絕妙口感。

集采集配，高效率省人工

缽問完全不同于傳統的缽缽雞門店，在産品生産環節已實現了高度标準化，由中央工廠每日新鮮配送，門店免去了現場煮制和加工的步驟，極大節約了門店的人力成本和食材成本，大大提升門店生産效率。在省外的門店，也做到了廠對店，冷鍊配送、直接到店，最大程度上保證産品的規範化和安全性。

文化營銷：與樂山文化IP的結合

樂山是文化名地，樂山大佛是中國最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化與自然雙重遺産。缽問首先在品牌名後面加上“就是樂山缽缽雞”，增強了品牌的專業度，在IP設計上，也以極簡為主，采用“綠 金”，“灰 金”的高級配色，slogan也設定為“一串一行塵，一缽一樂山”，平添了幾分參禅悟道的禅意，提升了缽缽雞的品類調性，也充分表達了與樂山曆史文化的巧妙銜接。

總部支持：加盟前後的支持和保障

缽問的門店有檔口店、标準店、旗艦店不同模式可選，最小10㎡就可開店，成功簽約後，總部将派人幫投資者在預算之内快速精準選址，并在裝修設計、技術培訓、宣傳推廣、開業指導、廣告支持、冷鍊配送、運營指導等方面及時協助解決開店過程中的困難。

結語

餐飲界有一個普遍現象：重品質輕品牌，然而，在今天的互聯網餐飲時代，品牌和品質，一定是相互成就的。

品質是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品質是餐飲的根，需要時間來研發和穩定，品牌則是給品質插上羽翼，讓它飛得更高遠。

缽問創始人賈金國的願望亦是如此，“我希望成為冒菜及相關川味小微餐飲品牌孵化專家，這是我的夢想。”

夢想用實力來證實，目标用付出來實現，缽問能帶領樂山缽缽雞走多遠，拭目以待。

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