舌尖上的山西，從南到北都有美食體驗，總能讓您的味蕾感受到不同尋常的味道。山西文博會特開辦【晉·味道】會館，菜單那叫一個華麗，面食、小吃一應俱全，不僅讓您品嘗地道的山西風味，也讓您的味蕾記憶起曾經的味道，那份濃濃的味道也許還能勾起您不同尋常的回憶呢。品一品、嘗一嘗，各位客官裡邊請喽！

晉·味道會館

店小二：小文

“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食以它曆史的深邃度與品種的豐富性征服了世界。面食珍藏了過往時代人們的樂觀精神和創造力。吃完面，再喝碗湯，原湯化原食的惬意值得玩味。【晉·味道】會館目前主營“山西面食系列”，我們特請來山西省烹饪協會《開心吃住》雜志主編趙孟天“大廚”帶各位客官品味山西的面食文化。

各位客官，點菜喽！

（第一季）

（菜單将陸續更新哦）

大家可以根據上面給出的菜單

在留言區寫下你最想“吃”的菜

下期我們的大廚就會為大家

盛上最受歡迎的那道菜！

并且附上制作方法哦！

今日菜品

圐 圙

（“kū lüè）

現在，城市的孩子過生日，父母都要從蛋糕店裡訂生日蛋糕。但在山西農村許多地方，仍然保留着蒸圐圙為孩子慶賀生日的傳統習俗。這裡的“圐圙”不是蒙古語所說的“用栅欄圍起來的草場”，而是山西的一種面食，形狀如同救生圈，可套在脖子上，叫“圐圙”是因為這一蒸制的面食形狀是一個圓圈。

圐圙在山西面食中，是花馍的一種，是用白面經發酵後，捏制成多種動物形象或各種花卉圖案的面馍，既有觀賞價值，也有食用價值。圐圙是孩子們生日的特權物，體現的是專屬性。因此，這一吉祥物在生日儀式之後的分享要由“當事人”來進行分配，就像現在城市的孩子過生日擁有切蛋糕執刀權一樣。

圐圙是白面制品，過去在農村是最好的食物，人們對它的蒸制看得極重。家裡有孩子過生日，一定要請村裡的巧婦來幫忙，否則，蒸不好那是很丢面子的。有蒸花馍手藝的婦女，蒸出的圐圙不但堿搭得好，蒸出來的圐圙白胖暄騰，捏成的動物形象也很生動，總是博得許多贊美。

圐圙有很多種類型，多為動物圐圙和花卉圐圙，如虎圐圙、兔圐圙、魚圐圙等，多是卧姿，首尾相接，中間空，好像正在打盹，栩栩如生。花卉圐圙另有風格，好像是在救生圈上浮雕了各種鮮豔的花朵，并有綠葉相襯。最讓人欣賞的是定襄的一種叫“辨不清”的圐圙，由三個爬娃組成一個圓圈，分不出首尾，藕胳膊藕腿的，十分可愛。

在山西農村，孩子從周歲開始至12歲，每年的生日都要蒸圐圙，就是買了蛋糕也要蒸圐圙，有的地方過滿月也要蒸。這一習俗在山西分布很廣，大多數地方有大過滿月、大過周歲和大過12歲的風俗。之所以說大過，是因為不僅全家人這天要改善夥食，還要宴請賓朋，要給孩子舉辦慶生日儀式。

特别是12歲生日最為隆重。按農村的風俗，這天除擺酒席大宴賓朋以外，還要擺供、燒香來敬神。敬神安席之後，就由祖輩給孩子進行戴圐圙的儀式。這時長輩手端圐圙，站在孩子面前，一邊念叨些保佑祝福的話語，一邊将圐圙戴在孩子脖子上。晉西北有的地方，給孩子戴上圐圙之後，還要讓孩子頂一頂陶缸瓦盆之類的器皿，意在不僅圈住，還要壓住，雙保險。對滿月的孩子則要抱着從圐圙裡鑽過，表示被圐圙圈牢。

茶餘飯後·聽門道

在山西某些地方的方言中，環形的東西統稱“圐圙”。比如，有圍牆而沒蓋房子的院落就叫“空圐圙”；箍木桶用的鐵環就叫“鐵圐圙”；月亮有了月暈，表明将起風，就叫“風圐圙”；山村村口牆上畫的白圓圈就叫“吓狼圐圙”；用繩子的一頭結一個活的能收緊的環狀扣，逮豬時，叫“逮豬圐圙”，套狗時，叫“套狗圐圙”；老師判仿時，在寫得好的字旁畫上的紅圓圈，叫“紅圐圙”。

喬家大院的圐圙模型

圐圙這一面食為什麼要蒸成圓圈的形狀？這在鄉土文化裡是有所含意的，意在借助圐圙圈住、套住的功能留住生命。因為在過去，醫療不發達，再加上普通人家缺吃少喝，營養不良，嬰幼兒死亡率很高，常有夭折，人們以為“賤名者長生”、“吉言能夠應驗”，出于美好願望就給孩子多取帶“圈”、“鎖”和帶“貓貓狗狗”等字的名字。如：“圈牛”諧音寫作“全牛”，“圈狗”諧音寫作“全狗”，“圈兔”諧音寫作“全兔”等，希望圈住孩子的“靈魂”，能夠長命安康好養活。用什麼來圈呢？人們就創造了圐圙這一象征物。因此，圐圙就擔負起了這一使命，成了孩子們過生日的吉祥物。

除了為各位客官“做”地道的山西菜

本店還在征集“媽媽菜”哦！

征集内容

（1）媽媽想做給孩子的一道菜：名稱和描述（口感、食材等）

（2）孩子想吃到媽媽做的一道菜：名稱和描述（口感、食材）

字數不限，越詳細越better

順便也告訴我們在你心裡它的味道，

（也就是你吃它時的感覺哦）

如果能拍到它成品的模樣就更好了

拍到媽媽做它時的樣子最棒了

小文在這裡恭候你們的賞賜哦！

山西文博會節目單

【周一】

【拾遺】：尋找遺失在油鹽醬醋茶裡的三晉傳統文化

【遊晉】：遊覽山西大山名川，體悟三晉人文情懷

【周三】

【姿勢】：奇葩知識、三晉民俗，更加了解山西的人文典故

【非遺】：皮影糖人和剪紙，敲鑼打鼓與傳說，音頻、視頻、圖片、文字，全方位展現山西非物質文化遺産

【周五】

【追憶】：一張老照片，喚起你對曾經的回憶，仿佛穿越時空

【味道】：正宗晉風味，口口品美食，山西特色小吃一網打盡

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