生命現象由連續不斷的熱量供應而維持,這些熱量由食物中的産能營養素提供。它們經過氧化産生熱能,供學前兒童在維持生命、進行活動和保證生長發育等方面的需要。為了保持機體的健康,碳水化合物,脂肪和蛋白質三大産能營養素所提供的熱量應有适宜的比例,而且機體對熱量的攝人和消耗應保持平衡。因此,為學前兒童提供合理而适宜的熱量是保證健康的必要前提。
(一)熱量的單位與計算
營養學中通常使用卡路裡(cal)來作為計算熱量的單位。在描述人體對熱量的需要和食物提供的熱量時使用千卡(kcal)。1千卡指在正常大氣壓下,将1000克水由14.5"C加熱到5.5C所需的熱量。現在,有關國家機構建議,所有形式的熱量都應以焦耳(J)或千焦(kJ)為單位.
上述兩種熱量單位的換算方法如下:
1 kcal=4.184 kJ
1 kJ=0.239 kcal
1 000 kcal-4 184 kJ=4.184 MJ
1 MJ=239 kcal
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