導語:天冷了,吃鯉魚鲫魚不如吃它,營養極高,肉厚刺少,好吃不貴,随手一炖,太香了!
“人間煙火氣,最撫凡人心”,柴米油鹽最是平凡,簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體,一日三餐四季,承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的!無論生活多累,工作多忙,别忘記停下腳步,享受被食物治愈的瞬間~大家好,我是曉峰。
“鲅魚跳,丈人笑”,在我們這裡有女婿給丈母娘送鲅魚的習俗,以表達自己的孝心。鲅魚屬于海産魚,是營養價值很高的魚類,含有豐富的蛋白質和各種維生素,因為産量較大,所以也很便宜,好吃不貴。懂行的人都知道,一年中的春季和秋季鲅魚最鮮美,這兩個季節的鲅魚格外好吃,遇到了可别錯過了。
鲅魚的肉厚刺少,而且魚肉緊實口感好,不管是用來炖着吃,炸着吃還是做熏魚都非常美味!不過, 天冷了吃魚我更喜歡炖着吃,熱熱乎乎炖一鍋,連湯帶汁地吃下肚,真的是太美了,下面我就分享一下炖鲅魚的好吃做法,喜歡的朋友可以參考:
首先,我們買鲅魚時不要拿破肚子的,這樣的鲅魚往往不新鮮了。新鮮的鲅魚特别挺直,拿在手裡不容易打彎,而且魚肉很有彈性,輕輕按壓後會回彈,另外,眼睛也是很亮的,如果鲅魚的眼睛已經發紅,也是不新鮮的。鮮鲅魚炖了後腥味輕,味道鮮!
1.先将鲅魚處理一下,去除鲅魚的魚鰓和肚子裡的内髒,然後用清水多沖洗幾遍,尤其是魚肚子裡要仔細沖洗,洗至魚肉發白即可,不要留有血水,否則腥味重。
2.鲅魚處理好後不要直接炖,我們先把它切成兩三公分的段,然後放入大碗中,加入适量的花椒粉、料酒、生抽和鹽,抓拌均勻後腌制半個小時,這一步是給魚入味和去腥,如果直接炖,魚肉沒滋味,吃着就會格外腥。
切鲅魚的時候一定要用鋒利一點的刀,不然把魚肉切碎了會影響口感;或者可以将鲅魚放到冰箱裡冷凍至稍微硬一點的時候再切,會切得比較完美。
3.鲅魚炖白菜是我們這裡的人都喜歡的一道菜,白菜吸收了鲅魚的鮮香,特别好吃!所以我們準備一點白菜:
白菜葉子清洗幹淨後掰成小片備用;然後再準備多一些的蔥花、姜末和蒜末,做魚時蔥姜蒜多放一點特别提味。
4.然後起鍋加油,油溫4~5成熱時放入控幹汁水的鲅魚片,煎至兩面金黃後把魚肉推到鍋的一邊,然後加入蔥、姜、蒜翻炒,炒香後再倒入腌魚時剩下的料汁,接着加入沒過食材的清水,然後加入适量的鹽、白糖,生抽、少許老抽和料酒,翻拌均勻後再放入白菜葉子,蓋上鍋蓋炖。
炖鲅魚時,不要直接加水炖,先煎一煎再炖,魚肉緊實還更香,最好多煎一會兒,煎至兩面微微焦黃後再炖會格外香。
5.俗語說“千滾豆腐萬滾魚”,魚肉要多炖一會兒,吸收足湯汁後更香更入味。大約炖15分鐘左右後再大火收一下湯汁,然後就可以關火出鍋了,再撒上一把香菜段提鮮,美味即成,太鮮美了!
天冷了,鲅魚這樣炖着吃,熱熱乎乎的,暖身又暖胃,喜歡你也試試吧。我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!
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