酸豆角最簡單的做法，一次腌三斤，不放一滴醋，又酸又脆又開胃

前兩天趕集去，正趕上豇豆上市，價格也不貴，2元1斤5元3斤，于是就買了3斤，回來做酸豇豆。豇豆在我們這裡也叫菜豆角，長長的那種豆角。

記得上學住宿的時候，一碗泡面一包酸豇豆，吃了它真是感覺美到飛起！那時候還年輕，總是宵夜吃這個，吃之前勾引閨蜜一起吃，被白眼說要減肥，等泡面泡好了，酸豇豆的味道飄滿寝室的時候，閨蜜不顧一切的從上鋪跳下來，搶了我的餐具，先吃為敬啦！吃完抹抹嘴說：“誰叫你勾引我的？這就是代價！我都刷牙了，還得再去刷！哼！”天呐！還有天理嗎？這是上輩子欠她吧？

說起這些回憶，酸豇豆在我學生時代那真是頓頓離不開呀！有時到半包酸豇豆，再到一碗水，就當湯喝啦！在我的學生時代，物質還不算充裕，記得普通百姓一個人一個月工資也就幾十元，方便面都是吃5毛錢一包的，像某什麼師傅牌子的桶裝泡面，剛上市一桶要5塊多，糾結了很久和同學一起買了一桶，一起嘗嘗當然還要AA制，那個就沒有放我的酸豇豆啦，要嘗一嘗這麼貴的泡面原本是什麼味的，感覺就是心疼的味道！果斷決定還是五毛一包的泡面加酸豆角吧！這個可以有！突然反應過來，這樣算下來在現今通貨膨脹的情況下，泡面還真的沒怎麼漲價哈！豇豆絕對是漲價了！哈哈！

腌豇豆有很多方法，有用鹽水浸泡的，有不用鹽水浸泡的，我做的是不用鹽水泡的那種，這種我個人感覺腌好以後，從罐子裡往外取用時比較方便，沒有那麼多腌漬用的湯水，否則還需要控水，處理不好污染了腌漬用水，還容易發黴變質，所以我不用鹽水浸泡。

【酸豆角】

原料：

豇豆3斤 鹽150克 辣椒适量 大蒜1頭

姜80克 花椒或麻椒1把 大料1個

制作方法：

首先把豇豆掐頭去尾，洗幹淨放在通風有太陽的地方，把豇豆表面的水份晾幹。

大蒜切成片，姜去皮切成片，辣椒切碎或者用辣椒面，如果用小米辣也可以，用小米辣的話要提前洗幹淨，跟豇豆一起在通風處晾幹表面水份，用的時候也有切碎。

晾幹的豇豆切成5厘米左右的段，把所有原料放一個盆中攪拌均勻後，放在無水無油幹淨的密封罐裡，标記上日期，每天晃動幾下密封罐，大約10天到半個月的時間，酸豇豆就腌好可以吃了。

吃酸豇豆的時候，一定要用無水無油的勺子取用，拿夠一次的用量，把密封罐再密封好就可以了，吃的時候可以鍋中燒熱油，蔥蒜炝一下鍋，再加點辣椒炒個肉末，把酸豇豆切成末一起炒，炒好後可以裝在玉米面窩頭裡上桌，既好看又好吃，飯店裡也會有這道菜的。

小貼士：

豇豆要買嫩一點的，判斷豇豆是老還是嫩，首先看顔色嫩的豇豆顔色綠，老豇豆顔色發白；再有嫩豇豆掐頭去尾時沒有老筋，老豇豆自然是有老筋了，而且豇豆肚子裡的豆子很大，豇豆皮與豆子是分離狀态的，一分開豇豆皮豆子就會出來了，嫩豇豆則反之。

腌制酸豇豆時豇豆和鹽的比例，一般掌握10:1就可以了，所以您看您家裡一次行腌多少，自己掌握這個比例就可以了，第一次腌沒有經驗的可以少做一點，一旦有失誤的話，少浪費食材，後面有經驗了腌的好吃受歡迎了，可以一次多腌一些，送親戚朋友也是不錯的。

密封罐我會提前用開水煮一下，然後在陰涼通風處晾幹，這樣處理過的密封罐，無論用來做什麼都是可以的。

我是花5元錢買的豇豆，做了兩大罐子，夠吃這幾次的啦。這個腌多少全在自家愛吃的情況啦，我覺得大夏天的沒胃口，吃這個酸辣口味的腌豇豆，還真是挺開胃的呢！

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