很多朋友，對于蒙油酥燒餅的工藝配方很感興趣，這裡整理一下，供有需要的朋友參考。

蒙城油酥燒餅出爐

如果你在平時，對于哪個美食有需要，又找不到思考，可以給我們留言哦，如果有相關的技術就會發布出來的。

蒙城風味油酥燒餅，用料上乘，制作精美。面粉選用好的白面粉(中筋面粉)，還有豬油、鹽、大蔥、小磨香油等調味品，選用較好的豬闆油，也是要求高的。和出來的面團要不軟不硬，調料的用量和搭配要嚴格規範(根據不同氣候适當調整)。

制作時要拉長卷薄，餡料要均勻适度鋪開，溫度要适中。熟手制作的油酥燒餅那可是色香味俱佳。

幾種面粉介紹

1.高筋面粉又稱強力面粉，面粉裡面的蛋白質(面筋)含量在13%以上，具有很高的延伸性和彈性，适合制作面條、饅頭、餃子等。

2.中筋面粉：蛋白質含量一般在9-12%，面筋屬于中等。市面上常見的面粉多是這種中筋面粉，也是我們家常吃的面粉。類别主要有：标準粉，雪花粉，富強粉都是這種面粉。适用于制作包子、肉夾馍、鹵肉包子、豆沙包子、烙馍等。

3.低筋面粉：又稱薄力面粉，蛋白質(面筋)在8%以下，延展性和彈性較弱，适合制作糕點、餅幹等。

蒙城油酥燒餅的配方

1.1斤中筋面粉，6克鹽，225克水。【不同季節鹽和水略有不同，大家靈活把握就行】。

2.豬油餡比例：一級豬肥油30斤，制成油泥，八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。

加工制作的過程：

1.在面粉中加入鹽和水，揉成面團(揉一揉，達到光滑細膩的效果，醒發20分鐘)然後再擀成面片。放好，上面抹一層油，用保鮮膜或濕布蓋好，醒發，防止開裂。

2.用上好的豬肥油做成肉蓉狀，加入五香粉和鹽做成好餡(不軟不硬适中)。

3.用手拉一下面片，伸開來，也可以在面盒上擀制而成。再拉就更方便了。寬3指，長約40cm，這樣的大小就行，均勻抹入餡中。

4.把它卷起來，然後折起來。

5.對折，合上。

6.表面蓋上保鮮膜或濕布，醒半小時。

7.進行擀制處理。

8.表面刷蛋黃液

9.進入烤箱。烤箱加熱到面火300度，底火到250度。由于機器不同，烘焙時間一般略有調整。傳統的燒餅是用炭爐制作的，需要一年的工作經驗才能掌握。現在用烤箱更方便，也更容易學。

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