秋末冬初，又見紅彤彤的山楂遍及市場和大街小巷了，除了大家喜歡的糖葫蘆外，用山楂制作的小零食其實還真不少，比如山楂卷、果丹皮、山楂糕等。今天我來個超級簡單的山楂果醬。

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果醬不但香甜味美好吃，而且食用方便，抹吐司片、饅頭片、搭配酸奶什麼的都非常好，除了濃郁的果香果味外，酸甜的口感還讓人十分滿足。很多人都覺得熬果醬太麻煩，沒有那麼長時間去鼓搗。其實巧利用家中的廚房電器，能夠輕輕松松地熬出各種果醬。

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簡單在這裡介紹兩種方法。

一． 巧用面包機熬果醬。現在面包機的功能真是太強大了，不隻能烘烤面包，像炒肉松、做年糕、炒豆沙、焗雞、焖飯都可以，而熬果醬更是不在話下。面包機可以加熱，還有攪拌棒，一般情況下，一個程序下來一個小時多一點。把材料倒進面包桶中就等着香甜的果醬出“鍋”吧！

二． 巧用料理機。料理機特别是有加熱功能的破壁料理機正逐漸走進普通家庭，由最初的幾千元一台，到現在的幾百元一台，還都自帶加熱煮熟的功能。把山楂、白糖、水按比例放進料理杯中，用能加熱的程序比如米糊、豆漿、粥一鍵完成。但因為料理機對糊糊的粘稠度有要求，如果太粘稠會帶動不起來，所以要多加水稀釋，做好後要重新入不粘炒鍋中炒一炒，使多餘的水分蒸發，要不然這果醬就變成了果糊。

那我今兒帶來的是面包機版的山楂醬，從外觀和口感上都能做出兩種截然不同的狀态來——含有大塊果肉和極其細膩的山楂果醬。

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【開胃山楂醬】

材料：山楂肉1000克，白糖300-400克，清水500克，檸檬汁20克

制作過程：

1. 去蒂去核山楂肉1000克，白糖用量可以随口味來調整，喜歡酸口少放糖，喜歡甜口多放糖，我隻放了300克，口味偏酸一些；檸檬汁可以用新鮮的，也可以用現成的瓶裝的，作用是防氧化、增加果醬光澤；

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2. 先倒入500克涼水，再把山楂肉和白糖倒入面包桶中；水量不固定，中途查看果醬的濃稠度再适量添加；

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3. 我用的面包機，用它專門的“果醬”程序，默認1小時15分鐘；

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4. 用勺子将白糖撥散，随着不斷加熱升溫，白糖能很好地融化；

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5. 中途查看果醬的狀态，如果太濃而導緻果肉呈大塊，可以适量添加水稀釋；

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6. 面包機炒果醬的時候将準備裝果醬的容器用沸水煮燙2分鐘，倒扣控水，不要用廚房紙巾或者布擦拭内部；果醬熬好後立即裝入瓶中，倒扣放置；涼後放冰箱冷藏，在不開蓋的情況下可保存數月不變質；

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7. 因為我做的量很大，已經超出了面包機的最大容量，想要更細膩的果醬可以放料理機中，再加适量水打成山楂糊；

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8. 入不粘炒鍋中翻炒熬煮，煮到自己滿意的狀态後入瓶罐封存。

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【蘋果叨叨叨】

1. 山楂醬中的水量越多，顔色越淺，想要顔色深一些的山楂醬可以長時間慢慢熬煮或者翻炒，水份蒸發了，顔色也變深了；

2. 盛放和撈取山楂醬的瓶子和勺子一定要用沸水焯燙再使用，倒扣控幹水即可，不要用紙巾或者布去擦拭瓶子内部，防止将細菌帶入瓶中造成污染；裝入果醬後倒扣可以使瓶子内部處于真空狀态；冷藏保存，食用時用幹淨的勺子挖取，未食用完要繼續放冰箱冷藏保存，開蓋後在5日内食用完為宜；

3. 如果覺得單純的山楂果醬太酸，可以和百搭的蘋果一起熬醬，口感會更加馥香。

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“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！@秋日時令美味@秋天吃什麼

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