新春伊始，大地複蘇，樹發新綠，草色遙看，河海堅冰開裂。素有“開春第一鮮”美譽的開淩梭，剛一冒頭，就被開海漁民逮了個正着。

鮮美的開淩梭，是黃河入海口的特色之一。在東營，雄渾的黃河與碧藍的大海相擁，造就了“河海交彙”的曠世奇觀。開淩梭就是這曠世奇觀下衍生出的鮮純美味。

不是所有梭魚，都叫開淩梭

并不是所有的梭魚都能叫開淩梭，一般來說，開淩梭特指春暖冰開後被捕獲的第一批梭魚。

每年冬天，梭魚便會進入休眠期，不再進食。待到來年開春天氣暖和，黃河進入開淩期，冰淩融化，流入大海，梭魚們便會結束休眠，成群結隊地遊進黃河口淡水中覓食。

此時的梭魚已經一個冬天沒有進食，腹内無任何雜物，沒有土腥味，肉質更為緊實，味道極鮮！相傳漁民在捕魚的時候聽到黃河冰淩化開的聲音，人們稱它為開淩梭。它帶來了第一縷春的消息，是黃河口漁民一年豐收的好兆頭。

在東營的民間，流傳着許多關于開淩梭的俗語，有“吃了開淩梭，鮮得沒法說”，也有“丢了車和牛，不扔梭魚頭”，更有“甯舍姑娘腿，不舍梭魚嘴”。

吃開淩梭的時間非常短，隻有立春至驚蟄這短短一個月的時間，以後再吃，隻能稱之為梭魚。

這是由于驚蟄過後，水溫升高，魚兒放開了胃口。以水底泥土中的有機物為食的梭魚，肚裡就漸漸有了泥沙，魚肉的土腥氣也是一天重過一天。

待到清明後産卵，梭魚的肉質就會變松，不适合食用，民間因此有了“五月梭，臭一鍋”的說法。

正因捕撈時間短，開淩梭也顯得格外珍貴。

祭海開淩，古老的儀式，新年的希望

一種美味要用一條大河的冰封來孕育，也要用一場早春的出海來獲取。

每年春節過後，在出海捕魚之前，黃河口地區的漁民們總會聚集在一起舉行一場盛大的儀式——祭海開淩。

到開淩這一天，附近的漁民們便自發地準備貢品，從四面八方彙聚到黃河入海口東營市墾利區的紅光漁港，在早晨初升的紅日光輝裡，以虔誠之心，感激海龍王一直以來的庇佑，祈禱新的一年風調雨順，再獲豐收。

這個習俗一直沿襲至今，已經有600多年的曆史。古老的祭祀儀式中，許下的是萬物永續繁衍的祈盼，虔誠的目光深處，是一代又一代人對大自然饋贈的敬畏。靠海吃海，漁民們對大海的敬畏和感激之心從未消減分毫。

儀式過後，便是漁民們出海捕魚的時節，開淩梭珍貴而短暫的的捕撈期也開始了。漁民們拔錨出海，撒下新年的第一張網。漁網浮動，被打撈上來的不僅有鮮美的開淩梭，還有漁民們一年的希望。

中國第二屆黃河口開淩梭美食節即将來襲

“三月桃花紅兩岸，黃河刀魚往上竄，赤尾金鱗黃河鯉，開淩梭魚金不換。”作為東營的海産特色之一，開淩梭同時也是黃河入海口文化的一部分，當地人及相關部門也一直保持着高度關注度。

每年開淩梭的季節，當地還會舉辦相應的活動。去年，東營市工商聯聯合東營市綠色餐飲商會、村長家的疙瘩湯等共同舉辦了“首屆東營（黃河口）開淩梭美食大賽”，獲得了全國媒體的關注報道。近幾年，開淩梭也得到了齊魯電視台、中央電視台等衆多主流媒體關注。這背後，是其蘊藏的民俗文化魅力、城市文化魅力的展現。

今年，又到了開淩梭的季節，規格更高、站位更遠的“中國第二屆黃河口開淩梭美食節”也即将來襲，将于2月16日破冰啟航。

此次美食節由東營市工商業聯合會、東營市海洋發展和漁業局、東營市文化和旅遊局、東營市精品旅遊促進會主辦，東營市綠色餐飲商會承辦，村長家的疙瘩湯協辦，以“讓中國看見東營”為主題，通過開捕、品鑒、烹制海産特色開淩梭等形式，持續擦亮“黃河入海口”的城市标識。

據悉，本屆美食節共設置三項主題活動：東營市紅光漁場的開淩梭開捕儀式，連續兩屆“中國黃河口開淩梭美食節”的發起餐飲品牌——村長家的疙瘩湯舉辦的開淩梭品鑒會，以及當天下午的開淩梭美食交流大賽。

活動中，不僅有東營市政府主要領導、餐飲行業重磅嘉賓站台支持，還将邀請網紅直播帶貨，推進黃河口地域特色食材出圈，助力東營打造“一體多面”的城市文化名片，提振城市文化自信。

當前，開淩梭美食節活動正在緊鑼密鼓地籌備中。讓我們一起見證，開淩梭這一頗具珍貴性、儀式感、鮮美等特質的海産特色成為東營被中國看見的新标識。

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