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包子怎麼發面好呢

生活更新时间:2024-07-31 05:18:31

包子是發面制作的食品，包子皮軟和不發硬，才是最好的包子。

包子怎麼發面好呢（做包子怎麼發面）1

蒸好包子的前提和基礎就是要先發酵好面團。即在一定的溫度和濕度的條件下，酵母充分繁殖，将面粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，産生二氧化碳，面團體積就開始膨脹，之後面團就發不起來了，這就是發面。

包子怎麼發面好呢（做包子怎麼發面）2

發面有兩種方法，一是用老面發酵法，即靠老面裡的天然酵母膨脹，由于在發酵中有乳酸菌等雜菌，面團有酸味，需要加純堿來中和，在中和反應後輔助發酵；一是用酵母發酵法，它是微生物發酵劑，在适宜的溫度和濕度下迅速繁殖而是面團膨脹，還省去了加堿的工序。

包子怎麼發面好呢（做包子怎麼發面）3

由此可以看出，做包子發面還是用酵母發面簡單、方便，蒸出的包子色、香、味、形俱全。

蒸包子用酵母怎麼發面？這些都是小技巧:

做包子的面粉，最好用中筋面粉，千萬别用高筋面粉，這樣包子皮太過筋力，吃不出餡的香味。
酵母的用量是相對的，要根據發面環境的溫度和濕度靈活掌握。正常溫度下面粉與酵母的比足100；1，酵母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘。若是氣溫低，可以增加酵母的用量。

包子怎麼發面好呢（做包子怎麼發面）4

用酵母發面，為了加快發酵的速度，增加包子的口味，和面時加一點點白砂糖。

蒸包子發面，可以加一點食用油，特别是肉餡的包子，加了食用油和出來的面就可以避免在蒸包子當中，因為出油而造成的面皮變皺的現象出現，蒸出的包子才會松軟好吃。

包子怎麼發面好呢（做包子怎麼發面）5

和面水不要一次性去加入，可分幾次，邊加水邊攪拌，視面團的軟硬而定。
肉包子的面和得要軟一些，包入的餡料後容易封口。面團剛開始揉光滑不太容易，可以将面團揉成型後靜置約10分鐘，待水分和面粉充分融合後再重新揉，面團很快會揉得光滑，便會醒發。

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